第六十三章 关键点 (第2/2页)
【楼上的一个个,你们拿普通人来和我们厨神比?】
【就是,如果做的是人人都会的普通菜,那还是我们的厨神吗?】
直播间内逐渐形成两派,一派对江白保持着怀疑的态度,一派则力挺到底。
各种疯狂怒刷的评论,都是在为小七积攒能量。小七看在眼里,是又兴奋又担心。
她还从来没有像现在这样,不费吹灰之力就为自己招来关注和大量流量呢!只是直播间的左派,貌似很懂的样子,不知道他们说的是不是真的。
如果真如他们所说,江白做错了菜,那该如何收场?小七抬头看向江白,只见江白正心无旁骛地把一条条子龙从鳝鱼腹中脱出,那个侧脸,真是帅得没谁了!
老天爷对她也太好了吧?竟然给了她这么一个又帅又能赚来大量流量的合伙人!
高振一走,今天的决赛就变成了林岩和江白之间的大战。
林岩之前观看过小七直播间的预告,料想江白今天会有大动作,因而对今天的比赛,他半点也不敢大意,整颗心思都放在了他今天要做的这道佛跳墙上。
这道菜的工序非常繁琐,为了尽量节省时间,林岩总共准备了四口锅,三个笼屉,十余件大大小小的厨具,总之是能派上用场的都带来了,只多不少。
至于食材更是丰富之极,绝对可以使之成为最富有的一道菜。
首先他将水发鱼翅去沙,剔成整排放在竹箅上,然后放进沸水锅中,按照比例,加入一定克数的葱段、姜片和绍兴酒,调好时间,煮个十分钟。
跟着他将鱼唇切成长四厘米、宽二厘米的块后,放入另一口沸水锅中,同样加入一定克数的葱段、姜片和绍兴酒,煮个十分钟。
这么做的目的是为了支出鱼翅和鱼唇里面的腥味,等到十分钟够了,便依次捡去汤中的葱姜不用。
不同的是,鱼唇捞起来后,暂时放在一侧不用,鱼翅则要摆上猪肥膘肉,再加上绍兴酒,上笼屉,需用旺火蒸。
蒸上鱼翅和猪肥膘肉之后,林岩把金钱豹放入了另一个笼屉中,一样用旺火蒸,直至金钱豹被蒸烂后才取出。
取出之后,需要洗一洗,然后每片切成两段,雕刻上十字花刀,放入小盆中,加上骨头汤和绍兴酒,再次放入笼屉中用旺火继续蒸煮。
这时,闲下来的时间,可以先把鸽蛋煮熟,然后把鸡和鸭,分别剁去头、颈、脚。
检查了一下猪蹄尖,确定上面已经去壳,无毛。跟着就是把羊肘洗净。
以上的鸡、鸭、猪蹄尖和羊肘各切十二块,剩余弃之不用。之后便是要将这四种食材依次过水、去腥,处理干净。
这时,之前蒸上的鱼翅和猪肥膘肉已经蒸好,林岩关了火,揭开笼屉的盖子,捡去上面的猪肥膘肉,滗去汁水,然后放在一侧。
金钱豹也蒸得差不多,关掉火后,同样滗去汁水,放在一侧。
接下来,将火腿腱肉加清水,放入第三个笼屉,蒸上三十分钟。
等待的过程中,将水发刺参洗净,每只从中间断开。将水发猪蹄筋洗净,切成二寸长的段块。
整块的冬笋先放入沸水锅中过上一过,氽熟了之后,再每条切断成四块,拍扁。