第六十四章 佛跳墙 (第1/2页)
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随后,在另一口净锅中放入猪油,将火开到最大,待锅中的猪油烧至七成热的时候,依次把冬笋和之前煮熟的鹅蛋放入滚油中,炸上两分钟。
捞起后,顺便将鱼高鱼肚也搁下锅一起炸了。不用太熟,有个七八分熟的时候,沥去猪油,就可以捞起了。
为了彻底撇去油腻,在捞起之后,还需要放入清水中浸泡上一会儿。等到油脂去得差不多,就可以捞起来,切成长短相同的块。
剩下锅中的猪油,盛去一部分,剩下的再次用旺火烧热,放入葱段和姜片,在锅内炒出香味后,放入之前准备好的四种食材:鸡、鸭、羊肘和猪蹄尖,再加上鸭肫和猪肚一起炒。
炒的过程中按比例依次加入酱油、味精、冰糖、桂皮、绍酒和骨头汤。随后盖上盖子,煮上个二十分钟后,先捡去其中的葱段、姜片和陈皮,再将锅里的各类食材盛入汤盆中,汤汁搁在一旁。
这时,林岩取来了放在最远处的老酒坛,之所以放得这么远,无非是因为要放在最后才用。
老酒坛并不可以直接用在蒸煮,在使用之前,还需要做一件事。先将酒坛内放入一定的清水,等到水烧热之后,把水倒出来,这时再放上小竹箅。
竹箅上先放入之前煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖和鸭肫猪肚,以及冬笋和花冬菇。之后,用纱布把鱼翅、干贝、火腿片和鲍鱼片包裹在里面,叠成一个长方形,放在中间。
最后,将之前熬煮鸡鸭等各种食材的汤汁一一倾倒入内,便用之前准备好的荷叶封盖住酒坛的端口。为防止荷叶脱落,他在上面扣压上一个盘子。
做好这一切之后,林岩小心翼翼地将老酒坛放置木炭炉上,开小火煨着。
煨上两个小时后,林岩掀去荷叶盖子,迅速倒下搁置在一旁的刺参、猪蹄筋、鱼唇和鱼高鱼肚,马上又将坛口,继续在木火炭炉上煨着。各种名贵食物的香味挡也挡不住地飘出,在场众人都被这味道引得不断耸动鼻子。
位于林岩身后的江白三人更是满鼻子都是这鲍参翅肚的味道。
“这味道也太香了吧?香得我想流口水怎么办?呜呜……”
小七也知道她这样说出来会很打击这方的士气,但她实在馋得不行了,只好哭丧起一张脸来。
“不许这样,快把口水咽回去。”
韩冬冬一听这话,立刻板着脸斥责小七。
“不就是佛跳墙而已吗?这玩意儿我从小就吃,都吃腻了!”
“我……我又不像你,有个当御厨的爷爷,当然是从小就有得吃了。”
小七看得不屑一顾的韩冬冬,又是羡慕,又是委屈。
“为了帮这位江同鞋购买食材,人家可是到现在还没能吃上早饭呢!”
之前是顾不上吃,现在是想吃,却只能干看着。
别说前面那道香气满满的佛跳墙了,就是眼前江白做的这盘子龙脱袍,她都只有看的份儿。
“你还没吃早饭啊?”
韩冬冬一听这话,立刻就有些同情小七了,再转头看还在剥子龙的江白。
“那白哥你应该也没吃啊!”
小七作为一个都不算助理的,都没能吃上,那江白这个男主角,肯定更是忙得顾不上了。
“我不要紧,不过饿着了女生,是我不好意思。”
江白将手中最后一条脱出来的子龙摆上盘后,取过一只小碗,从锅里舀了一碗鸡肉出来,递给小七。
“没有别的可给你吃的,就这个,将就着垫垫肚子吧!”
“江白你……”
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