第208章 咸甜青团1 (第1/2页)

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烟雨十里春深，落花轻覆草痕。

眼看着清明节马上就要到了，最近的天气也都是烟雨蒙蒙的，苏芋这几日也是格外忙碌，整天在酒楼的厨房里面研究清明节酒楼要推出的美食新品。

清明在康元朝也算得上是一个大节日了，同苏芋所知道的清明习俗差不多，人们在这一日除了扫墓祭祖外便是踏青郊游，当然各州各地也都有代表性的特色清明时节美食。

沂安县本地的清明特色美食便是一种叫“艾麻团”的食物，苏芋这几日也买来尝过，有点像菜窝窝和青团的结合体，里面的馅料味道是甜口的红豆饴糖馅儿，外层是艾麻草和粗面混和成的面团，吃起来甜腻腻的，有些齁嗓子，小孩儿都挺喜欢的，喜甜嘛。

艾麻草其实就是艾草，苏芋提前让摊贩送了许多过来，还有浆麦草、鼠曲草也找了许多，但这两种根本就没得卖的，主要是没人买这个，要不是苏芋说起，大家还不知道这两样能吃呢。

还是苏芋带着苏母舅母她们回村里找的，挖这些草的时候，虽然苏母她们嘴上不说，但心里也是好奇要这些杂草苏芋到底是用来做什么的。

年年艾叶绿，又见青团香，清明节美食肯定是少不了这些可可爱爱的绿团子的，同样，清明节的美食又不止这些绿团子，能做的实在是太多了，像清明粿、艾粄、馓子、子推馍、艾草蛋、芥菜饭、朴子粿等等数不胜数。

不过有些食材这儿是没有的，像是朴子粿中需要的朴子树这个食材就没有，自然是无法做出来了，所以苏芋只能选取有这些食材的来做，她今日要做的便是青团和暖菇包这两种特色小食。

刚下过一场雨，雨停但风未止，春日里的风还是能让人感受到有些寒冷的。

苏芋搓搓手，把围裙和套袖带上，准备先做些青团。

她想做两种不同的青团，一种是浆麦草汁青团，还有一种便是艾草青团，两种青团的颜色和口感是有差异的。

虽然苏芋本身更喜欢浆麦草汁做的青团，可是本朝人好像更习惯艾麻草一些，所以她也用艾草来代替一部分，不过艾草做出来的颜色也好看，刚好可以区别出来咸口甜口。

馅料她一早就想好要做什么口味的了，一种是甜口的流沙芝麻花生馅儿，另一种是咸口的春笋腊肉馅儿，这两种皆是她的最爱，而红豆又要泡发又要蒸熟的，大家平日里吃的糕点也多是这个口味的，苏芋就没想着做了。

芝麻花生馅儿的制作很简单，花生放锅里不加油不加水慢慢的炒熟，然后取出来用手一搓皮再一吹就掉了，只剩下米白色的果仁，再把黑芝麻也炒熟，两者放到案板上用擀面杖压碎后，盛入盆中，加入猪油和糖搅拌均匀后，再搓成一个个小圆球，芝麻花生馅儿便做好了，这个包进去上锅蒸熟咬开后，糖自然会化开，变成流沙的样子。

咸口的春笋腊肉馅儿也好做的很，春笋用的是最嫩白哺鸡笋，这种笋子吃起来口感脆甜，渣滓较少，将它们切成细碎的笋丁放一旁备用，腊肉也是切成丁状下锅翻炒出油后，又加了些瘦肉末继续翻炒，再依次加笋丁，少许盐和酱油来调味，为保证葱花的颜色好看不发黄，则在笋丁腊肉炒好后拌进去即可。