第208章 咸甜青团1 (第1/2页)
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烟雨十里春深,落花轻覆草痕。
眼看着清明节马上就要到了,最近的天气也都是烟雨蒙蒙的,苏芋这几日也是格外忙碌,整天在酒楼的厨房里面研究清明节酒楼要推出的美食新品。
清明在康元朝也算得上是一个大节日了,同苏芋所知道的清明习俗差不多,人们在这一日除了扫墓祭祖外便是踏青郊游,当然各州各地也都有代表性的特色清明时节美食。
沂安县本地的清明特色美食便是一种叫“艾麻团”的食物,苏芋这几日也买来尝过,有点像菜窝窝和青团的结合体,里面的馅料味道是甜口的红豆饴糖馅儿,外层是艾麻草和粗面混和成的面团,吃起来甜腻腻的,有些齁嗓子,小孩儿都挺喜欢的,喜甜嘛。
艾麻草其实就是艾草,苏芋提前让摊贩送了许多过来,还有浆麦草、鼠曲草也找了许多,但这两种根本就没得卖的,主要是没人买这个,要不是苏芋说起,大家还不知道这两样能吃呢。
还是苏芋带着苏母舅母她们回村里找的,挖这些草的时候,虽然苏母她们嘴上不说,但心里也是好奇要这些杂草苏芋到底是用来做什么的。
年年艾叶绿,又见青团香,清明节美食肯定是少不了这些可可爱爱的绿团子的,同样,清明节的美食又不止这些绿团子,能做的实在是太多了,像清明粿、艾粄、馓子、子推馍、艾草蛋、芥菜饭、朴子粿等等数不胜数。
不过有些食材这儿是没有的,像是朴子粿中需要的朴子树这个食材就没有,自然是无法做出来了,所以苏芋只能选取有这些食材的来做,她今日要做的便是青团和暖菇包这两种特色小食。
刚下过一场雨,雨停但风未止,春日里的风还是能让人感受到有些寒冷的。
苏芋搓搓手,把围裙和套袖带上,准备先做些青团。
她想做两种不同的青团,一种是浆麦草汁青团,还有一种便是艾草青团,两种青团的颜色和口感是有差异的。
虽然苏芋本身更喜欢浆麦草汁做的青团,可是本朝人好像更习惯艾麻草一些,所以她也用艾草来代替一部分,不过艾草做出来的颜色也好看,刚好可以区别出来咸口甜口。
馅料她一早就想好要做什么口味的了,一种是甜口的流沙芝麻花生馅儿,另一种是咸口的春笋腊肉馅儿,这两种皆是她的最爱,而红豆又要泡发又要蒸熟的,大家平日里吃的糕点也多是这个口味的,苏芋就没想着做了。
芝麻花生馅儿的制作很简单,花生放锅里不加油不加水慢慢的炒熟,然后取出来用手一搓皮再一吹就掉了,只剩下米白色的果仁,再把黑芝麻也炒熟,两者放到案板上用擀面杖压碎后,盛入盆中,加入猪油和糖搅拌均匀后,再搓成一个个小圆球,芝麻花生馅儿便做好了,这个包进去上锅蒸熟咬开后,糖自然会化开,变成流沙的样子。
咸口的春笋腊肉馅儿也好做的很,春笋用的是最嫩白哺鸡笋,这种笋子吃起来口感脆甜,渣滓较少,将它们切成细碎的笋丁放一旁备用,腊肉也是切成丁状下锅翻炒出油后,又加了些瘦肉末继续翻炒,再依次加笋丁,少许盐和酱油来调味,为保证葱花的颜色好看不发黄,则在笋丁腊肉炒好后拌进去即可。
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