第175章 剁椒鱼头2 (第1/2页)
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“好!这一刀干脆利落,这鱼头的切面甚是平整,漂亮!”牛厨子对她这突如其来的一刀顿时叹为观止。
“这个主要是得一气呵成,要不然会下不去手。”苏芋把切开的鱼头放一边的盆子里,又拿起一个鱼头来,如法炮制,没一会儿,盆中的所有鱼头都被她劈开了。
舀了水再次冲洗干净,苏芋在鱼头肉脂厚厚的地方划上几刀,方便等会腌制的时候才能更入味。
接下来便是腌制了,给鱼头用盐和料酒里里外外仔细的涂抹一遍,腌好后,又在鱼头表面淋上少许油,抹匀,因鱼头较多,苏芋便多准备了几个大盘子。
盘子底部铺好姜片葱段,铺上处理好的鱼头,接着起锅热油,把之前做的剁椒倒入锅里的热油中,加入盐等调料炒香,再均匀地淋到鱼头上面。
锅内放入适量的水,烧开,把盘子放蒸笼里,盖上盖子,大火隔水 足 汽蒸一炷香即可,鱼头多,苏芋便叠了好几层蒸笼。
这时候鱼皮酿肉也已经做好了,苏芋调了料汁淋在上面,又撒了葱花。
付朗他们包的饺子和高氏兄弟俩炒的菜也早就准备好了,每道菜都盛了满满当当一大碗,酒楼里年轻的小伙子多,正是能吃的时候,除了水饺外,鱼头上也没什么肉,苏芋还特意让付朗做了一大盆的铁板炒饭。
现在就等苏芋的这道剁椒鱼头上桌了。
很快,时间到,苏芋将蒸好后的鱼头取出,倒去盘内多余的汤汁,撒上打着卷的翠绿葱丝和切好的蒜末,淋入料汁,然后又热锅烧油,将其泼在上面。
葱花剁椒在热油的激发下发出“呲啦呲啦”的声音,香辣诱人的剁椒鱼头便完成了。
“快来端菜了!”
苏芋说着手脚麻利地端着两盘剁椒鱼头,进了屋,鱼头一上桌,这霸道的味道瞬间掩盖了其他的菜品。
闻着空气里不断飘来诱人的剁椒味和鱼的鲜味,引得众人的肚子不由自主地发出“咕噜”声,嘴里不由自主的分泌出口水。
苏芋擦擦手,坐下招呼道:“大家别客气了,快吃吧,吃完好下工回家了。”本来酒楼打烊的时间就不早了,赶紧吃完回去,晚了过宵禁就不行了。
看着满桌散发着诱人香气的菜肴,尤其是那一盘盘色泽红亮味浓的剁椒鱼头,其实大家也顾不得互相推诿客气啥的,心里只有快点吃饭,晚了菜就冷了这一想法。
鱼头上铺着一层细碎的红色剁椒和白色蒜末,还有青碧葱丝在上点缀,被滚热油淋烫过后的剁椒激发出更香的味道,同时使得嫩滑的鱼肉看上去更美味。
苏芋拿了双筷子把火红鲜辣的剁椒碎拨开,露出里面蒸好的雪白嫩滑鱼头,夹起鱼头附近的一块嫩肉放入口中,滑嫩口感真是入口即化,让人意犹未尽。
“嚯,这辣度,爽!”赵顺直接夹起一半鱼头放碗中,先是嗦了口表面的汤汁,汤汁划过喉咙,只觉得嗓子里火辣辣的,额头也要隐隐冒汗了。连忙又夹了块鱼头上的肉送入口中,鱼的鲜味儿与辣味儿完美融合。
“这剁椒鱼头味道鲜辣适口,肉质细嫩,一点儿都不腥。”
“可不是,头一次觉得鱼头竟然也能这么好吃。”大家纷纷举筷品尝着,一时之间,荠菜饺子都被大家略过了。
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