第174章 剁椒鱼头1 (第1/2页)
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其他人收拾酒楼卫生,付朗和钟树正在帮吴婶她们包自己心心念念的荠菜饺子,苏芋和高氏兄弟,牛厨子他们在灶前炒菜,苏芋正好把那堆鱼头和鱼皮处理了。
鱼皮苏芋准备做成鱼皮酿肉,这样做肉糕剩下的肉馅正好也能派上用场,不会被浪费掉,毕竟明天就不新鲜了。
那些草鱼鱼皮上的肉虽然已经都刮掉了,但是还覆盖着一些细密的刺,苏芋用刀又刮了刮,小鱼刺全部都立起来了,这样也会好处理一些,将其拔掉后清洗干净切成长条状放盘中备用。
猪肉馅加入葱花油盐等调味后还需要腌制一炷香的时间,然后取一块鱼皮铺在案板上,将适量肉馅放在鱼皮上卷起来,开口朝下,防止肉馅漏出来,把鱼皮卷全部放入蒸笼中的盘子里。
“小树,帮我看着火点,锅中水烧开后喊我。”苏芋冲旁边努力学着包饺子的钟树道。
她得忙着去弄那堆鱼头,这个任务只能交给小徒弟了。
钟树乖乖应一声,一边学包饺子一边不住的瞅着灶膛里的火和锅里的水。
鱼皮还好说,难处理的是这鱼头。
这次苏芋准备做的是剁椒鱼头,也是鱼头的经典吃法。
这道菜的烩制方法不算太难,是湘菜系列的传统名菜,主要是以鱼头和剁椒为主料,再用姜葱蒜等辅料蒸制而成,而且剁椒鱼头也是一道很好吃的下饭菜,苏芋每次吃它都能干掉两碗白米饭,而且这菜营养价值高,鱼头含有特别多的胶原蛋白,对女孩子友好的很。
但苏芋来这儿后便很少做湘菜了,主要是湘菜系列的菜对于调味特别的讲究,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜,对于调味品短缺的她来说着实有点难了,所以她现在每天都盼着来往的商队,希望能从他们手里买些其他州的风味调料。
不过前些日子她做了一罐剁椒,原本是用来做剁椒蒸豆腐和剁椒炒肉的,现下这么多鱼头,刚好拿来做成剁椒鱼头也不错。
苏芋从杂物间里翻出腌制好的剁椒,又把木盆里的鱼头用水冲洗干净。
牛厨子刚炒完自己要做的那几道菜,看她在处理这么一盆鱼头,便问道:“这鱼头要怎么做?鱼头煲?”
苏芋摇摇头:“不做鱼头煲了,做剁椒鱼头。”
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