第174章 剁椒鱼头1 (第2/2页)
“剁椒鱼头是什么?我怎的又从未听闻过,这道菜又要怎么做呢?”牛厨子闻言不禁起了兴趣,好奇问道,他对做鱼还是颇有些心得的,以前是苦于没有料酒,鱼做的再好它也是带着腥味儿的,现在有了料酒,和苏芋告知的一些腌制法子,他做的鱼就没有说不好吃的。
自己平日里除了水煮鱼片、红烧鱼、清蒸鱼外,也有研制其他的鱼类菜品,但这剁椒鱼头还是头一次听说。
“剁椒鱼头,很好吃的,也很简单,喏,就是灶台上的那个黑瓦罐,里面是我做的剁椒,主要就是用这剁椒来蒸鱼头,香的很。”
“剁椒?”牛厨子打开罐子凑近闻了闻,“嚯!这味道,又呛又香的,我闻着似乎还有蒜?”
“对,有蒜,这剁椒就是把辣椒姜蒜这些洗干净剁碎,放盐、糖、白酒拌匀腌制,盐杀出来的水要倒掉,再用油把香料炒制一下,料渣不要,油倒入辣椒蒜末里面泡着,吃的时候直接挖一勺用就行。”苏芋给他讲这剁椒是怎么做的。
牛厨子记下后,看她盆里还有很多鱼头没处理,便帮她洗着。
“这草鱼头留的肉还不少呢。”牛厨子一边洗着一边道。
苏芋点点头,道:“这不是特意留多了一块嘛,其实草鱼还不太适合做剁椒鱼头的,但是不能浪费嘛,肉多一点儿好吃。”两人很快就把这些鱼头清洗干净了。
“师父,锅里水开了。”钟树喊她。
“好嘞,我知道了。”苏芋甩甩手上的水,让牛厨子把这盆鱼头端灶台这儿,又把案板放好。
把刚刚卷好的鱼皮酿肉连盘子一起放入蒸笼里,盖上锅盖,需要蒸一盏茶的时间。
还是让钟树看着锅点,苏芋走到放鱼头的灶台前,对牛厨子道:“咳,接下来要做的事情就有些残忍了,首先呢,得将这个鱼头剖开。”
苏芋说着,便将鱼头竖着立起来,鱼嘴朝上,手起刀落——
“砰!”的一声,菜刀与砧板撞击发出激烈的撞击声,鱼头侧面位置瞬间被一分为二,鲜红的血水从断裂处沁出。
虽然苏芋也不想如此血腥,但为了剁椒鱼头,还是选择拎起了菜刀。