第174章 剁椒鱼头1 (第2/2页)

“剁椒鱼头是什么？我怎的又从未听闻过，这道菜又要怎么做呢？”牛厨子闻言不禁起了兴趣，好奇问道，他对做鱼还是颇有些心得的，以前是苦于没有料酒，鱼做的再好它也是带着腥味儿的，现在有了料酒，和苏芋告知的一些腌制法子，他做的鱼就没有说不好吃的。

自己平日里除了水煮鱼片、红烧鱼、清蒸鱼外，也有研制其他的鱼类菜品，但这剁椒鱼头还是头一次听说。

“剁椒鱼头，很好吃的，也很简单，喏，就是灶台上的那个黑瓦罐，里面是我做的剁椒，主要就是用这剁椒来蒸鱼头，香的很。”

“剁椒？”牛厨子打开罐子凑近闻了闻，“嚯！这味道，又呛又香的，我闻着似乎还有蒜？”

“对，有蒜，这剁椒就是把辣椒姜蒜这些洗干净剁碎，放盐、糖、白酒拌匀腌制，盐杀出来的水要倒掉，再用油把香料炒制一下，料渣不要，油倒入辣椒蒜末里面泡着，吃的时候直接挖一勺用就行。”苏芋给他讲这剁椒是怎么做的。

牛厨子记下后，看她盆里还有很多鱼头没处理，便帮她洗着。

“这草鱼头留的肉还不少呢。”牛厨子一边洗着一边道。

苏芋点点头，道：“这不是特意留多了一块嘛，其实草鱼还不太适合做剁椒鱼头的，但是不能浪费嘛，肉多一点儿好吃。”两人很快就把这些鱼头清洗干净了。

“师父，锅里水开了。”钟树喊她。

“好嘞，我知道了。”苏芋甩甩手上的水，让牛厨子把这盆鱼头端灶台这儿，又把案板放好。

把刚刚卷好的鱼皮酿肉连盘子一起放入蒸笼里，盖上锅盖，需要蒸一盏茶的时间。

还是让钟树看着锅点，苏芋走到放鱼头的灶台前，对牛厨子道：“咳，接下来要做的事情就有些残忍了，首先呢，得将这个鱼头剖开。”

苏芋说着，便将鱼头竖着立起来，鱼嘴朝上，手起刀落——

“砰！”的一声，菜刀与砧板撞击发出激烈的撞击声，鱼头侧面位置瞬间被一分为二，鲜红的血水从断裂处沁出。

虽然苏芋也不想如此血腥，但为了剁椒鱼头，还是选择拎起了菜刀。