第172章 麻城肉糕 (第2/2页)
“这鱼肉刮的也太费劲了吧。”舅母看着苏芋额头上的汗道。
“也还行,这道菜就得鱼肉多一些才好吃,我先把案板菜刀洗干净,舅母你帮我拿块生姜和葱来。”
“这块行吗?”
“行。”苏芋点点头,把案板菜刀洗干净,又用干净的帕子擦了擦手。
舅母给她把葱姜找来又替她洗干净,苏芋谢过后接过来,姜皮削掉,改刀切成小粒,大葱斜切片,放进石臼里捣碎盛到碗里,再放入清水,把残渣捞出,便得到一碗葱姜水。
做肉糕得用红薯淀粉,把淀粉放碗里倒入适量的清水化开,水还不能太多,不然做出来的肉糕不好吃。
又取了几颗鸡蛋,蛋清蛋黄分离开来。
把红薯淀粉水倒入一个大点的盆中,鱼茸都倒进去,苏芋洗净手将其搅拌均匀,使鱼茸和红薯淀粉水充分的混合在一起,把蛋清倒进去,继续混合均匀。
苏芋瞧了下猪肉馅有些多,就留了一部分等会做鱼皮酿肉用,剩下的则倒入鱼茸里面,按照比例加入食用油,适量的盐等调味料,盐不能少放,不然味道淡,肉馅也没粘性。
搅拌是很关键的一步,要从头到尾顺着一个方向搅拌,直到肉馅上劲才行,同时一边搅拌一边少量多次的倒入葱姜水。
苏芋小心的控制着葱姜水量,倒多了肉蒸出来不紧实成不了个,等觉得搅拌时受到阻力后,提起肉馅可以看到从手上缓慢成团的滑下去后便知成了。
苏芋找了个方的深盘子,在底部刷了层油,又铺了张豆皮在里面,这样等会蒸完才好脱模。
把肉馅全部倒进去,用刀将肉馅抹平,锅中滚烫的水汽翻腾着,苏芋把深盘放入蒸笼,炉膛里的火熊熊燃烧着。
苏芋也没闲着,又把刚刚留下的蛋黄搅散,估摸着时间差不多了,都闻到顺着缝隙飘出来的香味了,掀开锅盖,将蛋黄液均匀的涂抹在已经定型了的肉糕上面,继续盖盖蒸一会儿,如此往复三遍即可。
又蒸了会儿,等时间到后,苏芋用干净的醋垫着把盘子取出来放案板上。
热腾腾的肉糕满院飘香,鱼肉的鲜味儿无处不在。
“好香啊,真的很香,这就是肉糕吗?”