第172章 麻城肉糕 (第2/2页)

“这鱼肉刮的也太费劲了吧。”舅母看着苏芋额头上的汗道。

“也还行，这道菜就得鱼肉多一些才好吃，我先把案板菜刀洗干净，舅母你帮我拿块生姜和葱来。”

“这块行吗？”

“行。”苏芋点点头，把案板菜刀洗干净，又用干净的帕子擦了擦手。

舅母给她把葱姜找来又替她洗干净，苏芋谢过后接过来，姜皮削掉，改刀切成小粒，大葱斜切片，放进石臼里捣碎盛到碗里，再放入清水，把残渣捞出，便得到一碗葱姜水。

做肉糕得用红薯淀粉，把淀粉放碗里倒入适量的清水化开，水还不能太多，不然做出来的肉糕不好吃。

又取了几颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离开来。

把红薯淀粉水倒入一个大点的盆中，鱼茸都倒进去，苏芋洗净手将其搅拌均匀，使鱼茸和红薯淀粉水充分的混合在一起，把蛋清倒进去，继续混合均匀。

苏芋瞧了下猪肉馅有些多，就留了一部分等会做鱼皮酿肉用，剩下的则倒入鱼茸里面，按照比例加入食用油，适量的盐等调味料，盐不能少放，不然味道淡，肉馅也没粘性。

搅拌是很关键的一步，要从头到尾顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲才行，同时一边搅拌一边少量多次的倒入葱姜水。

苏芋小心的控制着葱姜水量，倒多了肉蒸出来不紧实成不了个，等觉得搅拌时受到阻力后，提起肉馅可以看到从手上缓慢成团的滑下去后便知成了。

苏芋找了个方的深盘子，在底部刷了层油，又铺了张豆皮在里面，这样等会蒸完才好脱模。

把肉馅全部倒进去，用刀将肉馅抹平，锅中滚烫的水汽翻腾着，苏芋把深盘放入蒸笼，炉膛里的火熊熊燃烧着。

苏芋也没闲着，又把刚刚留下的蛋黄搅散，估摸着时间差不多了，都闻到顺着缝隙飘出来的香味了，掀开锅盖，将蛋黄液均匀的涂抹在已经定型了的肉糕上面，继续盖盖蒸一会儿，如此往复三遍即可。

又蒸了会儿，等时间到后，苏芋用干净的醋垫着把盘子取出来放案板上。

热腾腾的肉糕满院飘香，鱼肉的鲜味儿无处不在。

“好香啊，真的很香，这就是肉糕吗？”