第172章 麻城肉糕 (第1/2页)
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不止他们这桌,其他吃到饺子客人自然也是赞不绝口,如此美味的饺子真的很少吃,这个季节正是吃荠菜的好时候,尤其是苏芋调的馅料里面,鸡蛋和肉都放的足够多,所以很多桌的客人又要了一盘。
于是等中午食客们走后,苏芋和付朗他们准备吃午饭时便发现剩余的饺子也不多了,不过就五六盘的量。
主要是他们人多,一人也就分几个,赵顺吃完碗里的几个饺子,还有些可惜,“这饺子太香了,可惜就是太少了。”
“对啊,都感觉不够塞牙缝的,两大盆馅料竟然一上午都包完卖出去了。”付朗也郁闷不已,他还以为中午能美美的吃一顿呢。
“想吃明日再包啊,付朗你下午去菜市场看一下有没有卖荠菜或者其他野菜的,再去买些回来,明天多包一些,留一部分自己吃。”
“好,我一会就去。”付朗闻言高兴了,吃饭的速度都变快许多。
吃过饭后,付朗带着钟树去菜市场了,牛厨子他们忙着处理下午的食材,苏芋也开始准备做肉糕。
肉糕是麻城的一道经典的特色传统糕类美食,在当地具有“没有肉糕不成席”的说法,是餐桌上不可或缺的一道主菜,苏芋就很是喜欢这道菜,特意找来视频学着做,但做的次数不多,主要是做起来太麻烦,比较费时费力。
不过好吃的东西做出来麻烦一些也是情有可原的嘛。
上午的时候牛厨子已经帮忙把五花肉剁成泥了,倒是省了些功夫。
麻城肉糕里面除了放猪肉外,还要加多多的鱼肉,吃起来会有鱼肉的味道,所以现在她要做的是开始刮鱼茸。
鱼的话苏芋用的是草鱼,草鱼的肉比鲤鱼等鱼要硬一些,口感吃起来会更筋道,很适合用来做肉糕,早上苏芋特意让牛厨子他们留了十条大的,大的草鱼小刺已经长成大骨,肉质也紧实。
苏芋拎起一条草鱼放案板上,利索的去头去尾,再顺着中间的鱼骨把鱼肉片下来,一连把十条鱼的肉都片下来后,剩下的鱼骨鱼头苏芋准备晚上用来做剁椒鱼头。
案板上只留一条鱼肉,然后苏芋把菜刀反过来拿,刀刃朝上,用刀背从左往右敲打鱼肉,敲的时候要密集一些,把鱼肉敲松。
敲完后又按照从左到右的方向,用刀刃斜着把鱼肉一层一层的刮下来,这样刮出来的就是没有刺的鱼茸了,一直刮到能看到发红的鱼肉,还有很多密集的鱼刺在鱼皮表面时,就可以了。
刮鱼茸只要白色的鱼肉即可,红色的鱼肉会比较腥,吃起来味道不好所以就不用了,鱼皮等会儿再刮刮刺还可以做成鱼皮酿肉。
主打的就是一个不能浪费。
苏芋均匀的一点点的刮着鱼肉,很快,便把所有的鱼茸都刮完了,堆了满满的一盆。
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