第170章 荠菜饺子2 (第1/2页)
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“小芋,五花肉和猪板油也送来了。”赵顺提着肉进来。
“好,放那儿吧,正好我先把油渣炼出来。”苏芋应道。
牛厨子过来帮忙 把 五花肉和猪板油清洗干净,“这五花肉要不要切?”
肉铺老板送来的五花肉是极好的一块,红白分明,色泽鲜艳,五花有三层,肥肉、瘦肉厚度也相当。
“切吧,把肉皮都去掉,这一半切成肉丁包饺子,剩下一半剁成肉泥蒸肉糕吃。”苏芋在猪肉上比划了一下大小。
“好的。”牛厨子取过他的菜刀来便切起来。
苏芋把板油切好正想炼油时,瞥见牛厨子切肉切的费劲,不禁先放下手中板油走过去。
“这样切不行,太慢了,这切肉馅啊,也是有技巧的,我来示范一下。”说着接过牛厨子手中的菜刀,站到案板前把一大块五花肉分成了几大块,拿过其中一块肉来边切边道:“我们切的时候要把肉斜着切一成一片片的,但要注意,不要直接把肉片切断了,最底部要留住一点。”
快速把这一片肉切完,将它们翻过来继续道:“把第一面全部切好后,再把肉往右手边翻个面,然后还是一样斜着切一遍,也是不要切断,好,现在这一面切好了,那再往右手边翻个面,改成刀刃竖直着切,依然是不切断的。”
牛厨子看着有些懵:“不是要肉丁么,都不切断怎么成肉丁,不会连起来吗?”
“别着急啊。”苏芋笑道:“现在要翻最后一次面了,依旧是往右手边的方向翻过来,还是刀刃竖直切,这次可以直接切断,看,这不是肉丁就切好了嘛。”
牛厨子抓起一把来看,果然,都变成均匀的小肉丁了,“嘿,还能有这么简便的方法呢,一共是切四次对吧。”
“对,前三次不切断,最后一次切断即可。”苏芋点点头,把菜刀交还给他。
“那我来试一试。”牛厨子切肉丁了,苏芋也没再管,她要熬些猪油渣剁碎了放馅料里边,把猪板油切成块状,冷水下入锅中焯水,等水烧开后苏芋便闻到了很油腻的肥肉味儿,有些冲。
又煮了片刻后就拿了把笊篱把肥肉都捞出来。
“小树,帮我舀瓢清水来。”苏芋费劲的双手举着大笊篱,“对,就浇到这些肥肉上面,慢一点哈。”
冲完之后倒入干净的盘子中,锅刷干净后,把肥肉都倒进去,再添一碗清水,大火一直熬着,同时也要不停的翻炒,很快,水分不见了,转而锅中出现的是亮晶晶的清油。
难以想象刚刚还是令人作呕的肥肉味道,现在院子里弥漫的则是猪油的香气。
把切好的姜片丢进去,炉膛里也把火弄得小了些,往罐子里撒几颗花椒粒,然后一边熬一边往油罐子里舀油,而肥肉也变成了金黄色的油渣。
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