第170章 荠菜饺子2 (第1/2页)

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“小芋，五花肉和猪板油也送来了。”赵顺提着肉进来。

“好，放那儿吧，正好我先把油渣炼出来。”苏芋应道。

牛厨子过来帮忙 把 五花肉和猪板油清洗干净，“这五花肉要不要切？”

肉铺老板送来的五花肉是极好的一块，红白分明，色泽鲜艳，五花有三层，肥肉、瘦肉厚度也相当。

“切吧，把肉皮都去掉，这一半切成肉丁包饺子，剩下一半剁成肉泥蒸肉糕吃。”苏芋在猪肉上比划了一下大小。

“好的。”牛厨子取过他的菜刀来便切起来。

苏芋把板油切好正想炼油时，瞥见牛厨子切肉切的费劲，不禁先放下手中板油走过去。

“这样切不行，太慢了，这切肉馅啊，也是有技巧的，我来示范一下。”说着接过牛厨子手中的菜刀，站到案板前把一大块五花肉分成了几大块，拿过其中一块肉来边切边道：“我们切的时候要把肉斜着切一成一片片的，但要注意，不要直接把肉片切断了，最底部要留住一点。”

快速把这一片肉切完，将它们翻过来继续道：“把第一面全部切好后，再把肉往右手边翻个面，然后还是一样斜着切一遍，也是不要切断，好，现在这一面切好了，那再往右手边翻个面，改成刀刃竖直着切，依然是不切断的。”

牛厨子看着有些懵：“不是要肉丁么，都不切断怎么成肉丁，不会连起来吗？”

“别着急啊。”苏芋笑道：“现在要翻最后一次面了，依旧是往右手边的方向翻过来，还是刀刃竖直切，这次可以直接切断，看，这不是肉丁就切好了嘛。”

牛厨子抓起一把来看，果然，都变成均匀的小肉丁了，“嘿，还能有这么简便的方法呢，一共是切四次对吧。”

“对，前三次不切断，最后一次切断即可。”苏芋点点头，把菜刀交还给他。

“那我来试一试。”牛厨子切肉丁了，苏芋也没再管，她要熬些猪油渣剁碎了放馅料里边，把猪板油切成块状，冷水下入锅中焯水，等水烧开后苏芋便闻到了很油腻的肥肉味儿，有些冲。

又煮了片刻后就拿了把笊篱把肥肉都捞出来。

“小树，帮我舀瓢清水来。”苏芋费劲的双手举着大笊篱，“对，就浇到这些肥肉上面，慢一点哈。”

冲完之后倒入干净的盘子中，锅刷干净后，把肥肉都倒进去，再添一碗清水，大火一直熬着，同时也要不停的翻炒，很快，水分不见了，转而锅中出现的是亮晶晶的清油。

难以想象刚刚还是令人作呕的肥肉味道，现在院子里弥漫的则是猪油的香气。

把切好的姜片丢进去，炉膛里也把火弄得小了些，往罐子里撒几颗花椒粒，然后一边熬一边往油罐子里舀油，而肥肉也变成了金黄色的油渣。