第160章 京酱肉丝2 (第1/2页)
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巳时刚过,客人们便纷纷接踵而至,还未到午时,大堂里的座位便满了。
“小芋,客官们开始点菜了,炸鸡四份,水煮鱼五份,京酱肉丝刚刚推荐就有五位客官点了,还有卤肉……”赵顺匆匆来到后厨同几人说道。
“好嘞,一会儿来端菜就好!”
把水煮鱼卤肉这些交给付朗他们,苏芋先来炒这京酱肉丝。
熟练点燃炉灶里的柴火,青烟四冒间,把那个带柄的炒锅放上去,锅内放油,苏芋一手拿着锅柄,不停的滑着,来回滑了几圈后锅内冒起油烟,苏芋伸手一只放上方,感受着油的温度,估摸着差不多有八成热了,将腌制好的肉丝毫不犹豫地全部倒入锅内。
肉丝一入油,两相碰撞之下,锅内顿时响起了一片“噼里啪啦”之声,猪肉瞬间由红转白,苏芋连忙拿起锅铲将缠在一起的猪肉丝炒散开,翻炒数下,待到肉丝金黄溢香时,又迅速地把锅端离灶台,将肉丝舀到旁边的空碗中。
既是酱爆,这炒酱也是极为关键的一环,关键是要把握好这火候才行,火要猛,速度要快,从下锅到起锅一气呵成,半点不能犹豫,爆出的肉丝才能又柔又嫩。
苏芋擦了擦头上的汗,然后往锅内倒入些许凉油,等油温极高时倒入调好的自制甜面酱,锅内“呲啦”一声大响,顿时沸腾了起来,甜面酱使得菜油迅速变为了棕褐色,不停冒着气泡。
锅铲入锅,苏芋手腕轻抖旋转,搅拌回荡,为的便是不让酱料黏在锅底,水分在升腾的温度中蒸发,酱汁也逐渐变得粘稠,酱香四溢。
等把甜面酱煸炒到油亮且能用锅铲撩起划出一道丝滑的线时,立刻下入刚刚滑炒好的肉丝,大火快速煸炒。
不停的颠勺翻炒,使得每一根肉丝都能均匀的裹上酱汁后即可出锅,分成均等的五份,把肉丝盛长入方形的白瓷盘子中。
没有黄瓜,只用葱丝就好了,苏芋拿起几根小香葱洗净,随着一阵极有节奏的切菜声,咔嚓几下细细的香葱丝便切好了,把它们整齐的码在肉丝的旁边,又另取了一个小碟子,数了十五张饼皮放上面。
苏芋抬手拿起挂着的帕子擦了擦脸,炉火太旺,使得额前生起一层密密的汗珠。
“京酱肉丝可以出菜了,给客人上菜时记得了提醒他们香葱丝和肉丝是卷在饼里面吃的。”苏芋指指碟子里的薄饼对正好掀开帘子进来的阿安说道。
“知道了小姐。”阿安点头,取了两份放托盘里去上菜了。
当阿安端着京酱肉丝出来时,甜丝丝的酱香柔和而浓郁,使得大堂在座的客人忍不住直吸鼻子。
一位正在点菜的客人问阿远:“伙计,刚刚端过去的是什么菜?”
“这是京酱肉丝,咱们酒楼今日的限量招牌菜,客官要不要来一份?”
“京酱肉丝?行,来一份。”
“好嘞。”阿远利落的记下客官点的菜,连忙去后厨告诉苏芋。
这边阿安刚把京酱肉丝端上桌,客人便闻到了那独特的酱香味儿,定眼一看,只见这肉丝的酱色棕中带红,在灯光下折射出油润晶莹的光,旁边搭配着青绿相间的葱丝,倒也别有一番意境,只是这肉丝中也不见其他配料,看起来似乎只是一道平平无奇的炒肉丝罢了,可光闻着这香气、还有这发亮的酱色就足够勾起人的馋欲。
桌上的客人拿起筷子几乎是同时伸进盘子里迫不及待的想要品尝。
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