第159章 酒酿酥酪 (第1/2页)
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“看来就敲打肉片这一步比较麻烦费时一些。”付朗接过擀面杖来敲着。
“对,可以让小树来帮你,正好锻炼一下力道。”苏芋笑着冲钟树招招手。
钟树乖乖走过来,能被师父安排活计他还是很开心的,年后明显看到钟树的个子蹿的很快,现下已经快同苏芋一样高了。
“师弟,接下来就麻烦你了,我来切肉,你帮我敲打成这样子的薄片。”付朗也示范了一下后便把擀面杖递给他。
钟树点点头,两人迅速默契的合作起来,不一会儿,碗中的肉片就堆了好多了。
苏芋则开始继续忙碌起她的姜汁撞奶和冰酥酪来,开业前三日都是送的,来的客人多,只能多做不能少做。
冰酥酪和姜汁撞奶的做法差不许多,所需食材简单,做法也并不复杂,不过得上锅蒸制,为节省时间,苏芋便先忙活起这一道来,冰酥酪所需的原材料最主要的就是牛乳与米酒酿。
在院子里支起小炉子,炉上放置陶锅,倒入一桶雪白的牛乳,想到昨天大家都没能尝尝这冰酥酪,今天就多倒了些,又放入适量白糖,然后小火慢慢煮着锅中的牛乳。
盖上陶锅盖子,约莫过了半炷香时间,陶锅里面的牛乳就不断发出“咕噜咕噜”的沸腾声响,熬煮过后的牛乳沿着锅盖飘出来独特的香浓奶气。
苏芋便掀开锅盖,拿把勺子顺时针方向不停的搅着,使得牛乳质地变得更加浓稠一些,锅中的牛乳依旧翻腾着小小的白色泡泡,此时的牛乳便已经算是煮好了。
苏芋把陶锅端下来放地上的铁架子上,将牛乳静置,等待其温度降下来。
趁着这个时间便开始切姜末挤姜汁。
等弄好姜汁后,才摸一摸锅身,这个季节还是偏冷,牛乳晾凉的很快,锅内牛乳表层因升温又降温,已经结了一层薄薄的奶皮子。
取了把小勺子,小心将表层的奶皮子捞出,看着薄薄一层,雪白色的,苏芋也没有浪费,直接一口吃掉了,口感同牛乳大有不同,味道要比单独 喝 牛乳还格外浓醇些,除了牛乳的余香,还略微带有一丝腥味儿。
将碗上面覆一层棉纱布,把陶罐中的米酒酿倒在上面,只留酒酿汁,然后把酒酿汁同方才煮好的牛乳混合,慢慢搅拌均匀。
看一眼吴婶那边的饼皮都已经蒸完,苏芋借着这个炉灶重新刷锅倒上水,里面放一圈小碗,小心的将牛乳倒入每一个碗中,又在上面扣了小碟子防止水蒸气进去。
蒸笼叠了三层,才把这些碗都摆好。
嘱咐牛厨子帮忙看着火,苏芋又快速煮了一锅牛乳做姜汁撞奶,有了昨日的经验,今天做起来更加得心应手了。
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