第一百四十六章 冯氏羊蝎子 (第1/2页)
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平城冯氏羊蝎子的掌门人叫做冯金宝,也就是三十多岁的样子,白白胖胖的还带了个圆眼镜,看上去有点像那唱“纤夫的爱”的那位歌星。
别看人家才三十多岁,但是已经在厨房里浸淫了三十多年了。从上世纪八十年代,冯金宝的父亲在南城区推出了“冯氏羊蝎子”以后,这个特色火锅便凭着他那个祖传的调料配比,一直风靡平城四十多年,无人能出其右。
冯金宝小时候没怎么上过学,刚刚上小学就开始跟着父亲在厨房里厮混,所以三十多岁的他就经常夸口说自己的厨龄有三十多年,别人还真说不出什么来。
所以但他的父亲把冯氏掌门人的位置交给他以后,年纪轻轻的的冯金宝也被大家称作了老冯。
老冯在二十多岁的时候,便投入了平城名厨常老爷子,也就是如今的平城烹饪协会会长常万山名下,像这种师出名门,又有自己一番事业的厨子,走到哪里都会被别人高看一眼。
这位冯金宝的视频号挺有特点,专门介绍一些市井家常菜,像是肉丝炒蒜苗,葱油烧豆腐、干煸四季豆之类的家常菜。传授这种菜品的做法就挺受大众老百姓的欢迎。
同时他的视频号里还特别多的介绍了很多肉类菜品的制作方法,比如扒肘子、酱猪蹄、红烧肉之类的横菜。在他的视频里,往往会从选肉开始,再到详细的加工方法,都会介绍的清清楚楚,以至于好多厨房小白看了他的教程以后,都会尝试着做一下,过过瘾。
就他这种走平民路线的视频号,吸引的粉丝数量就非常多,以至于平城美食爱好者们中已经流传了一句话:“想吃肉,找老冯”!
还是在三层的那个漂亮的直播间里,远山上已经白雪皑皑,近处的湖里已经结了厚厚的冰层,冰层上、湖中间不知道是哪个无聊的人支了一顶帐篷.
有点少年老成的老冯带着一副圆圆的眼镜,看着摆在眼前的羊脊骨,用手抚摸着就像抚摸......一条羊脊骨:“这是滩羊?还是鲜的?”
韩明在一旁微笑:“没错!”
魏大厨也说:“你看看,让你早点来你不听,这个厨房里的各种食材可都不简单呢。”
老冯面对镜头,精神焕发:“各位亲爱的粉丝朋友们,今天咱们算是来着了,碰上了新鲜的滩羊,那么今天就给大家演示一下我们独家的制汤方法。尤其是在做羊肉汤和
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牛肉汤的时候,最适合采用这种方法,这个手法能最大限度的保留肉里的营养物质和风味,同时还能保证炖出的汤清亮不混浊。”
“冯氏羊蝎子”独步江湖四十余年,手底下肯定是有两手的,周围的人看的都非常认真。
“有人不喜欢羊肉的膻味,会反复焯水想去除掉这个羊肉的特殊味道,但是却不知道,羊肉里面的独特的鲜味物质也会随着你焯水流失的干干净净。”
“羊肉里面的鲜味其实就是来自于它的肌红蛋白,您如果反复焯水的话,这个羊肉的鲜美可就保留不了了,也就丢掉了它本来的风味。”
难怪人家的视频号做的火,就冯金宝讲解的细致入微,还有这种平易近人的态度,就容易让人接受,比那些一味炫技的美食视频博主们要强的多。
“今天咱们红旗美食村给提供的是滩羊,这个羊肉品种是来自西北的宁省,滩羊曾经被清朝的康熙皇帝命名为天下第一羊,有了这么好的鲜羊肉,咱们今天就干脆把焯水这个步骤给他省掉。好的羊肉只要用冷水洗一洗、泡一泡就好,然后冷水下锅,放入去腥三件套,姜、葱、酒。”
“既然是好的羊肉就要选用好一点的酒提味,什么花雕、加饭都可以,当然如果你要选用我们特制的这款特制的冯氏黄酒,那个效果肯定是最好的。”
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