第218章 风味茄子多肉花卷（一） (第1/2页)

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翌日的午餐，主菜做的是酸辣肉丝和风味茄子。

酸辣肉丝是道家常菜，细节处得梧桐提点和调味料加持，四人做出来的菜，色香味俱全。

接下来，梧桐准备教他们做一道挂汤却脆爽，内脆内软，口感美味的风味茄子，与常见的油炒茄子软绵绵的口感截然不同。

让大伙在砧板前排排站，挑选好茄子去头去尾，无需削皮，直刀切成四段，去除芯馕，改刀切成柳叶条。

入水泡上片刻，控干水分后装盆，撒上玉米淀粉，多少不用精准到位。

“利用抛起的方式让茄条沾上淀粉，别用手抓，茄条挂一层薄薄的淀粉即可……”

等大家处理好茄条，梧桐又继续指挥，准备些花椒干辣椒，蒜蓉和香菜末，爆炒时用。

再取码料碗，按照每人炒三根茄子的量，碗里倒入生抽九调羹，蚝油六调羹，糖粉米醋三调羹，再入一水瓢清水。

烧热油锅，五成油温放茄条，让其保持入锅状态稍微炸至微硬定型再翻动，茄条黏连处用手勺扒开，保证每一根茄条四面都能炸酥，捞出等待油温升温之后再复炸一遍，此时的茄条紫白中带上漂亮的金黄色。

笊篱捞出，轻轻抖动抛起可听见酥脆的“咵咵”声。

再热锅，爆香小料，待得香味完全释放，下酱汁，手勺轻微翻动，从酱汁液体状炒制出现胶质的粘稠状，糖色明显，还可见到细密泡泡在锅中翻滚，便可将茄条倒入，翻炒。

茄条吸油，酱汁同样照单全收，茄芯充分吸收了酱汁后下入香菜末 ，再翻炒片刻，撒上白芝麻，在茄子还挂满汤汁时立刻倒入盆中。

放凉些，茄条变得香脆，皮紫色艳丽，油光诱人，白芯挂糖色粉质饱满，外层的汤汁包裹形成保护，长时间久放不会变色发软，卖相极佳。

走到菜前，热气便带着浓郁的香气扑鼻而来，这是茄子本身的清香和香料的混合香气，方友平迫不及待地尝了一口。

他大为震惊道，“我的天，居然是酸甜口味，清新解腻，太棒了，口感脆脆的，像嚼冰糖葫芦。”

“你会讲话吗？冰糖葫芦怎比得上这个茄子？外酥里嫩，既有外皮的脆香，内部的绵软，还有汁液爆开，简直就是冰糖梨子嘛！”

“切~”陈安陆引得众人嘲笑，一个不落。

梧桐笑道，“不管是冰糖葫芦还是冰糖梨子，都是大家自个的功劳，好吃说明大家进步了，又是收获满满的一天。”

“对啊，等着咱们都成了大厨，办大席就能兵分几路，各自带队独当一面，到时候别家餐馆还咋跟咱竞争！”

杉桐的发言获得了全场的掌声，一个不剩！！

“咱们接下来要做啥？”凌有山刷好锅头问。

梧桐飞快朝身前身后看了眼，指着墙角的西瓜道，“把西瓜切了吧，左右是将士们送的，让他们解解渴。”

昨日送的半车西瓜，回到店里数数，得有二十个之多，个个硕大新鲜，切开瓜瓤，清新的果香能把人鼻子给香掉了，瓜肉饱满红亮仿佛宝石，来上一芽，满口甜水多得跟蜜似的，就是籽儿多了些，但也接近完美。

山上邻居一家送一个，大舅做人情送走了三个，现在墙角还堆着七八个。