第185章 葱烧豆腐学习班（一） (第2/2页)

到得切葱环节，张小小就开始不停问，你方才说啥，什么切成马耳朵，什么需要一片片拨出来。

另外三人早在灶前等着她了，旁边的‘评委们’都纷纷帮着解答了，还一个劲安慰小姑娘别紧张，慢慢来，炒个菜而已，又不是给老虎送食物。

等到张小小把所有的食材准备好，梧桐手里那么小一颗的乌饭藤都摘干净了。

“锅置灶上，调整自己能拿捏的灶火，热锅冷油。”

热锅冷油，张小小瞟了一眼凌有山，见他忙着拉风箱，只能偷觑旁边杉桐操作，想跟在后头学，听着梧桐咳嗽声传来，才硬着头皮将铁锅置上，赶紧舀了一勺油入锅。

“张小小，我要的热锅冷油！”

张小小慌不择路地看杉桐，见她空锅干烧，连忙要将油倒出，可此时的她才发现铁锅居然没有手柄，又是东张西望一下，才发现巾帕，隔热将油倒出，抬了两下铁锅就开始揉肩膀，向凌有山投去委屈的眼神。

有山走上来，将歪斜的铁锅扶正，低声道，“等到锅烧热了，冒烟了再放油。”

张小小定了定神，做到这一步，看杉桐几人用手勺捞着微微烧热的油水润滑泼洒锅壁，她下意识地选择忽略，热油泼得不好万一溅到她身上，这不得留疤啊！

看他们将热油又倒了出来，张小小忙跟上，又学着另外舀了冷油入锅，别人锅里少许油，她的是小半勺，多了，正考虑着要不要再往回倒些，听得梧桐道，“均匀撒盐，下豆腐，不翻动，用油煎炸一下，在锅里飘移。”

飘移？啥意思啊？

好在旁边三人手法利落，总是抢在张小小前头，让她可以有样学样，撒盐是用抓盐转一圈撒在锅底，她学好了，看大家将平铺的豆腐一整块放下去，她也学好了，让油煎炸豆腐然后飘移。

“让食物在锅中晃起来，这叫做?锅，一般用来煎炒定型或收汁，这样不集中的加热能防止食物粘锅，然后……”

“哎呀！”

张小小一声惨叫，这头再出状况，因为她没有润锅壁，豆腐晃到他处就粘锅了，她急忙用手勺去刮拉锅壁上的豆腐块，一心急就顾不得什么好不好看成不成型了。

刮下来的豆腐稀碎，而顾着弄这处，置在油里的豆腐已呈最高温，油爆开了豆腐沫，‘嘭’一下，热油溅到她手腕上。

那一瞬间的刺痛让她顾不上锅里的食材，丢开手勺退到一旁，红着眼眶捂着手腕，委屈得就要掉下泪来。

凌有山顾不得其他的，先上去收拾锅中残局。

“没事吧，小小?!”

唐氏和凌月很是紧张地靠了过去，就怕张小小出个什么好歹，虽是张小小自己操作不当导致，可人好歹是在她家店里学习，适当的关心还是该有。

张小小看着梧桐，梧桐却只是淡淡地瞟了她一眼就继续道，“反面，煎到两面金黄，撒花椒面。”