第186章 葱烧豆腐学习班（二） (第1/2页)

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她可没时间跟脆皮女演什么关切，这边还有三个学员等她指导呢。

被油爆的滋味她又不是没经历过，没什么大不了的。

“适当再晃几晃，激发花椒的香味，让豆腐更入味，不要煎焦了，两边焦黄就捞出来。”

听着步骤越发深入了，张小小扫了一眼四周之人，不想被看轻成为个笑话，只能硬着头皮上去继续。

有山伸手挡住她，“这里我来处理，你赶紧再准备一份豆腐。”

张小小忙不迭捞起老豆腐又切了一盘上来。

那头已经盛出豆腐的三人说要等一等小小，梧桐这个恶人也只能随他们的便了。

第二次，有了有山帮忙润锅，张小小?锅还算顺利，豆腐晃起来了。

“有山哥，我能?锅了。”她激动叫喊的声音还是那般夹子。

众人纷纷表扬鼓励她，看嘛，这不是熟能生巧了嘛，梧桐严格是对的，不逼一把你都不知道自己还是很厉害的嘛！

厉害的张小小在众人夸赞声中突然又惊叫一声，“我的豆腐呢！”

紧接着就是杉桐一声惊呼，“唉哟—— ”

再是有水一声惨叫，“烫死我了。”

没错，就是那一眨眼的功夫，张小小锅里 晃动 的豆腐块飞了，杉桐在她身边看着，及时跳开去，只是她身后的有水就没那么幸运了，滚烫的豆腐块落在他的脚背上！

都说心急吃不了热豆腐，热豆腐内里烫啊，草鞋帮他挡了大半的祸，踢开了豆腐的有水，脚背上一片通红，豆腐上的热油流了一脚面，烫得有水哭爹喊娘地直往后院的水缸去。

唐氏紧忙跟了出去。

其他人也闭口不言了，这画面可没什么好笑的，谁家晃个锅头还能把菜晃飞了，这不是生手是什么，就一个大离谱，离离原上谱！

张小小悻悻跟所有人道歉，就是忘记了有水。

她只能再去切第三盘豆腐，而另外三人已经不想等她了，这要等到什么时候？说不准什么时候又出意外呢，他们的豆腐都要等凉了。

“那就开始吧，先把大葱和红葱丝下油锅里爆香，激发出香味后，放酱油蚝油，锅边黄酒，老抽也来点，炒开调料后加适量的水……”

盯着进度到了加水这一步了。

“豆腐下锅，这是给豆腐第二次入味，稍微焖煮一下，”想了想，她又补充道，“不会晃就用手勺向前推动的方式去收汁，翻炒个五六七八下，来上些香菇精和花椒粉提香……”

做到这一步，后厨里已是一屋子烹饪的香辣味和葱香味，令人嗅到一丝香味就会控制不住一直吸嗅下去，除非你远离此处。

梧桐走在三个灶边来回看，豆腐块与鲜亮的葱段在浓稠的酱汁中翻滚，散发出诱人的光泽。

不错不错，豆腐软嫩随汤膨动，很是勾人食欲。

她将水淀粉送了过来，“炒制的菜肴或汤水较多的小菜最后一步就是勾芡 ，勾芡的作用是让汤汁的浓郁口感能锁定覆盖在食物上，少些汤汤水水，菜肴看着就更亮爽高档一些，小半勺就可以了……颠勺或者推勺，让芡粉水被豆腐完全吸收掉，下葱段，一丢丢的葱油，翻炒一下，起锅装盘。”