第105章 完成传道授业 (第2/2页)

“不，这道菜叫葱烧海参，所以葱就不是调料了，而是其中一味主食。”

说完，林渊拿起菜刀，在葱白的身上改起花刀，在葱身的表面切了几道，第一是为了入味，第二是为了美观。

每一刀都差不多切进葱身三分之一的位置，每一刀之间的距离也是有规律的，一块葱白将近要切十多道刀。

这段时间，海参也变得胖了一圈，身上的颜色也变得透亮。

拿到水流下，开始冲洗着焯好水的海参，将表面的一些杂质清洗干净。

“好了，接下来先将葱白过油，全场要用小火，五成油温就好。”

林渊摸了摸油锅表面的温度，告诉加朵，这种程度，就是五成油温。

林渊有系统的提示，但是加朵没有，只能凭借经验来判断油温，所以林渊这才一点点的教她。

将葱白一根根的放入油锅里，立即与周围的温油产生化学反应，开始不停的冒着气泡。

炒勺不停的拨弄着，让葱白的表面都被油温招呼到，慢慢的，洁白的葱白，开始变黄。

而因为切了花刀，所以葱白的表面也形成了螺旋的纹路。

这时拿漏勺捞出，在一旁控油。

看着林渊继续切葱，加朵连忙说道。

“林，我自己切就好了，你就教我怎么做。”

“这就是给我自己准备的，这么一点葱白哪儿够用，现在需要将葱白切成条。”

葱白从中间切开，几道下去，已经变成了一根根的葱丝。

将葱丝在之前炸葱白的葱油里，继续煎炸。

小火慢煎，炒勺不停的翻炒着，不可以让葱白煎糊，表面有一点点的金黄是最好的。

取出一般葱丝捞出，留下另外一部分，准备下一步操作。

倒入高汤，是为了让海参入味，倒入海参以及料酒、盐、胡椒粉。

随着大火的烧开，原本白胖的海参开始一点点的收缩，这是脱水的表现。

放入姜片，去腥。

盖上锅盖，林渊便看向加朵。

“加朵，你来操作一遍吧，这道菜讲究的就是功夫，需要慢慢煨。”

加朵嗯了一声，先在脑子里过了一遍，便开始如法炮制。

清理海参、去腥、烧葱。

不得不说，加朵的天赋真是可怕，几乎所有的细节，加朵都记得一清二楚。

很快，两锅葱烧海参在高汤里，开始小火慢煨。

二十分钟后，两锅海参捞出来。

“林，你不会说，还要切葱吧？”

看着林渊又拿起了葱白，不敢置信的问道。

林渊嘿嘿一笑，答对了。

葱继续切丝，姜切片，随后放入葱油里，继续煸炒出香气。

放入半炒勺酱油、鸡汤、以及主角海参。

倒入料酒、一勺盐、两勺糖还有胡椒粉，提鲜增香。

随着油温升高，油锅里开始冒着气泡，将最初改花刀的葱白倒入。

“开始收汁，把葱白夹出去，防止它的形状散了。”

慢慢的，汤汁开始被收缩，越来越少，而海参也越来越软嫩，富含弹性。

将海参捞出，油锅里只剩下富含鲜味的汤底，这时，倒入芡汁，勾芡。

将所有的汤底倒入篦子里，只选用剩下的汤底，继续勾芡。

倒入葱油，缓缓的沿着油锅周围倒入，炒勺不停的旋转，防止粘锅。

【葱烧海参制作完成】

与东坡肉一样，这道葱烧海参也是一根海参搭配两根葱白以及芡汁，装进一个小碟里。

“尝尝吧，加朵。”

汁芡明亮，海参入味，葱香浓郁。

那肥美的海参与葱白恰到好处的组合，让他们交相辉映。

“真好吃！”

加朵的评价只有三个字，却足以说明这道菜的完美。

【恭喜宿主完成传道授业任务】