第110章 惠灵顿牛排(下) (第1/2页)
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灶台前,林渊取出冷藏过后的面皮,将帕尔马生火腿切成2mm的薄片,均匀的摆在面皮上。
【将蘑菇酱倒入】
蘑菇酱均匀的平铺在火腿的上面,最后才是涂抹了第戎芥末酱的牛肉。
双手用力的一卷,让面皮包裹住其他的食材,最后用保鲜膜一裹,排净里面的空气。
放入冰箱冷藏四分钟,只是为了定型,防止最后进入烤箱后松软。
【取出面皮】
将剩余的面皮打进两个蛋黄和少量的清水,这是制作惠灵顿牛肉最外面的酥皮。
用菜刀在上面改好花刀,一方面是为了美观,另一方面,是可以让牛排受热出现层次感。
将冷藏好的牛肉面皮放在酥皮上面,继续包裹。
将两侧多余的面皮切去,只保留成一个长方形,继续裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏。
就在众人讨论中餐的味道时,林渊已经将两块惠灵顿牛排的基本工作做好。
来来回回,不停的打开冰箱,关上冰箱。
让对面的西餐厨师严重怀疑,林渊绝对会做西餐,他不是中餐厨师。
甚至可以说,林渊的一些操作,比他们这些自幼学习西餐的厨师还要标准。
就像最后切花刀,他们只能切成一条条的,用手做成网状的东西。
可林渊却可以用菜刀,轻易的将面皮切成大小整齐的网状面皮,精美的程度已经让那几个西餐厨师有些羡慕。
现在他们的心里已经没有最开始的不屑,反而有些惴惴不安。
现在只需要等着烤箱出炉后,最终的成品。
几个厨师小心翼翼的将自己制作的惠灵顿牛排放入烤箱里,今天的发挥,对他们来说,虽然不是超常发挥,但是也是自认为发挥不错。
【请在惠灵顿牛排表面撒上雪花盐】
雪花盐,海盐的一种,是取自海盐中形似雪花的结晶部分,颗粒细腻纯净,化成盐水倒在白纱布上过滤,然后将纱布对着太阳观察,纱布依然纯净如新,上面没有一点杂质。
而之所以选用雪花盐,是因为雪花盐颗粒细腻,疏纸恋戒篮松,因此能够快速溶解,达到菜肴入味的漏热效果。
林渊从摆台里,选择留在角落里的雪花盐。
看着林渊的举动,几个西餐厨师面面相觑,议论纷纷。
“这是什么意思,他为什么要放雪花盐,难道他不怕牛肉过咸?”
“不清楚,不过这个中餐厨师似乎对于西餐很了解。”
“等等看吧,过一会儿就知道了,现在咱也没有任何办法。”
林渊将惠灵顿牛排整理好,两块牛排小心翼翼的放在烤箱里。
烤箱预热210度,里面已经有些炎热,在牛排放进去后,立即就收缩了。
25分钟后,惠灵顿牛排便会发生了最终的变化。
这段时间,食堂里面的工人们也都吃完了饭,一个个将目光集中在前面的灶台。
最先出炉的是西餐厨师的惠灵顿牛排,刚刚打开烤箱,立即传来了牛排的香气。
随后一名西餐厨师拿着一个厚厚的手套,将托盘取出来。
牛排表面的酥皮,已经焦黄,只不过因为酥衣切的尺寸不一,导致有些地方的颜色过深,有些地方的颜色过浅。
“拿过来,我来切。”
说着,这名西餐厨师已经开始在磨刀棒上不停的摩擦着,西餐刀透着光明。
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