第162章 酱肘子 (第1/1页)

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“姐，姐，我回来啦”，人没到，柳云清的声音倒是先到了。

“云清，回来了呀，辛苦啦，瞧你跑的满头汗，快去堂屋喝点水”，柳知梦从厨房出来，瞧见自家弟弟满头大汗的样子。

“嘿嘿，姐，没事的，喏，这是你要的青菜和萝卜干”柳云清把篮子递给柳知梦，瞧那样子，还挺沉。

“咦，哪来的海鱼”柳知梦揭开盖着的布，差不多大半篮子小杂鱼。

“哎哟，我差点忘了，是大林哥哥去收地笼捕回来的，孙婶子马上也过来了，婶子还在家里剁草喂鸡，一会就过来，她还提了一桶呢，这些是桶里装不下的，孙婶子就装我篮子里了”。

柳云清一拍脑门，倒是把这鱼给忘了。

柳知梦把篮子里的风干萝卜取出来，青菜也不多，就够炒两盘的，看来是为了给这些小海鱼腾位置，不过也够了。

卤味的食材已经够多了，就没有把大棒骨放一起卤，直接用来炖风萝卜汤，棒骨不用焯水，焯水反而没了肉香气，骨髓也经不起多次炖煮，洗干净的大棒骨直接冷水下锅，加入姜片，水开之后撇去浮沫，加入淘洗过后切成段的风萝卜，这风萝卜在现代柳知梦小时候常吃，家里人也会经常把萝卜切成条，放在阴凉处，把萝卜吹干，凉拌炖肉都很香甜，特别是炖汤，香味很足。

风萝卜大骨汤放锅里炖着，柳知梦开始腌制自家爹爹处理好的三个肘子，刷洗干净的肘子皮焦黄焦黄的，土腥味已经没有了，锅里舀上两瓢冷水，下入肘子，煮出血沫撇去，汆烫两分钟左右捞出用凉水冲洗干净表面的浮沫，

锅上火烧热刷干净，舀上一勺油热锅，再倒出。

“娘，火稍微小一点”，柳知梦手里动作不停，对灶前的赵氏说道。

“好嘞”赵氏把灶里的柴退出来两根。

锅内加入适量油，适量清水，比例味油一百克，清水两百克，白糖两百克，根据食材缩减比例，这也是以前奶奶教自己的。

中火熬至糖浆粘稠，感觉水分蒸发的差不多了，只有糖浆和油在锅里时，柳知梦又让自家娘亲把火改成最小的小火，灶里就一点点火星子在燃烧。

糖浆由粘稠炒到稀释，柳知梦拿来勺子，搅动糖浆，这时候的糖浆在锅里特别顺滑，颜色由白色开始发生微妙的编发，变成微黄色，继续翻炒几秒钟，颜色变成香油色，还不够，柳知梦继续搅动糖浆，表面上看是黑红色，锅边开始出现焦糖味，糖浆起小炮，柳知梦在用勺子舀起来看了看，糖浆呈现鸡血一样的颜色。成了。

柳知梦把准备好的热水慢慢加进去，这一步，一定要用热水，一勺一勺慢慢加，不然糖浆会迅速溅出来。

砂锅上火烧热放入少许底放入大块姜，葱段，花椒，香料桂皮爆香，炒香之后，加入刚刚熬好的糖水，再加入白寇，草果，甘草，小茴香，干辣椒，八角，香叶。。。有的香料全都加上一点，倒是不用那么讲究，主要就是香辛料提味增香。

锅里香料全都放进去，水烧开之后，柳知梦把三只改了刀焯好水的肘子一并放进去，再加入适量盐，白酒，白糖，酱油，调好味道以后，柳知梦盖上砂锅的盖子，让肘子在小炉子上小火慢慢焖煮，酱肘子一定要小火慢慢焖煮，不然不能入味。