第216章 鸭架汤 (第1/2页)
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记账的事情交给薛大哥来处理,苏芋自己则回厨房里继续忙活了,她的鸭骨汤还没熬呢。
“芋儿,这烤鸭也太好吃了吧!”苏母见苏芋进来,先说的便是这一句。
“怎么样,还行吧,这烤鸭我准备等清明节后上啊,若是现在上,咱们酒楼就忙不过来了。”苏芋看盘子里还有剩的,想来是大家不太好意思吃,特意给她留的。
苏芋蘸着酱,和葱丝一块卷着送入口中,有些凉了,但依旧不影响它的美味。
“好了,娘,剩下的你们吃了吧,我去把剔下来的鸭骨鸭架熬了,中午一人来碗鸭骨汤也是美得很。”苏芋洗掉手上的油污,把盛鸭骨的盆子端出来。
其实烤鸭的鸭架鸭骨撒上孜然辣椒后拌着也好吃,奈何没孜然啊,胡荽籽粉的味道还是淡了些。
苏芋取了两颗白菜,把外面大的叶子剥掉,只余里面的菜心,洗干净切成小段,嫩黄色的姜切片,胡荽葱花切碎,想了想,觉得人多可能不够吃的,便又取了一根白萝卜切滚刀块。
锅烧热,不放一滴油,把鸭架鸭骨直接倒入锅中翻炒,放入姜片继续翻炒片刻,逼出里面的鸭油,待鸭架变得油汪汪的时候,锅里注入沸水等待大火烧开,这水一定是要沸水才行,只有沸水才能使得煮出来的鸭架汤为奶白色。
苏芋趁着这会儿功夫又把先前剥掉的白菜叶子洗干净切丝,准备待会儿炒个酸辣白菜丝,锅里发出咕嘟咕嘟的声音,打开锅盖,清水煮鸭架的味道并不是很好闻,略带有腥味,苏芋把上层的浮沫撇出后,继续盖盖子再煮盏茶时间。
许是上午受到卖青团的影响,客人来的比往常早不说,点的菜品也比往日里多,大有今天不吃明天就吃不到了的感觉。
没办法,付朗他们只得呼唤苏芋来帮忙,苏芋便让苏母帮自己看着锅中的鸭架汤。
“需要我做什么?”
“师父,你把这猪杂切一下,像是猪肚、猪耳、猪肺什么的都做成凉拌的,猪肠放辣椒爆炒。”付朗正忙着搁油锅前炸鸡,实在是腾不出手来。
“行,没问题。”苏芋戴好围裙套袖,从卤肉锅里把猪杂捞出来,她切的可是快多了,没一会儿各种猪杂便被她分类放入盆中,一拌就是一大盆。
然后用夹子夹到盘子里,很快便被跑堂伙计放入传菜台等着端上客人餐桌了。
卤肉处理好后,接着苏芋熟练的起锅烧油,锅里放葱姜蒜干辣椒爆香,先是放入猪肠煸炒,加入一点点料酒,因着猪肠是卤过的,本身就带有颜色和味道,所以并未再放很多调味料,新鲜的青辣椒去蒂去籽切段,放进去和猪肠一起炒至断生,一锅爆炒青椒肥肠便做好了。
苏芋利落的盛菜装盘,主打的就是一个速度。
看的一旁的牛厨子他们再次感叹,不愧是苏芋啊,这效率快抵的上他们两人了,忙收敛心神,把注意力放面前的菜上。
“还有需要我帮忙的么?”苏芋擦擦额头上的汗,炒菜不累,就是灶台前太热了些。
“有!师父再切些葱姜蒜吧!”
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