第209章 咸甜青团2 (第1/2页)
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等明日正式做的时候,还是让付朗他们这些男子汉来吧,光这木锤本身的重量就有好几斤重了,她是真的捶不动啊。
舅母已经帮她把那一盆的浆麦草汁搓完了,盆里的汁液看起来绿油油的,苏芋拿纱布过滤了几遍渣滓,只留下青草汁。
艾草泥则被她舀出来放另一个盆里,洗把手,接下来便准备开始和面了。
做青团用到的粉有糯米粉、粘米粉和澄粉,不过澄粉不好买,正好苏芋更喜欢吃起来有嚼劲韧一些的口感,买不到干脆就把这一步直接省略了。
取一碗粘米粉放入盆中,再倒入适量的开水,用筷子搅拌成半透明的糊状放在一旁备用。
糯米粉中要加些糖和猪油,搅拌好后把捣好的艾草泥全部倒进去,再用筷子搅成絮状后,加入刚刚拌好的粘米粉糊,苏芋把筷子放下,直接上手将这些全部揉到一块。
“小树!帮我再拿点糯米粉过来!”艾草泥都倒进去,就有些稀了,不过和面嘛,就是水多了加面,面多了加水,简单,苏芋扯着嗓子喊小徒弟来帮忙。
“要多少?”钟树举着盛糯米粉的碗问道。
“先少来一点吧。”苏芋说道。
就这样钟树一点点加着,苏芋则在不停揉面团,直到手上的艾草团呈现出不粘手状态才停下。
然后把揉好的艾草团放案板上切成一个个差不多大小的小剂子,取一个放手心里,摁出个小窝来,将炒好的春笋腊肉馅儿包进去,在苏芋灵巧的手下,一个可爱的青团便做好了。
把这些咸口的艾草青团包好后,苏芋取了油纸垫到蒸笼上,然后把青团一圈圈摆上去,这些刚好两笼屉。
“小树,你帮我看着锅点儿啊,水开后大火蒸一盏茶时间就行了啊。”钟树正在给土豆削着皮呢,被师父又塞过来一个活儿,不过也就是捎带手的事儿,见小徒弟应声后,苏芋才转头去忙活浆麦草汁去了。
浆麦草汁已经被苏芋过滤过两三遍了,汁水清澈没再有草渣杂质这些了,苏芋取来上次腌制松花皮蛋时剩的石灰石粉,加了水融化成石灰水,用来给浆麦草汁点浆,同煮艾草放碱面一样,都是为了保证青团蒸出来时依然颜色青亮不变黄。
苏芋一下子没敢放太多,放太多会变得涩口,取了小陶锅,把拌好石灰水的浆麦草汁里面放了点糯米粉,倒进陶锅里熬了下,见熬出来的浆麦草汁看颜色还是很漂亮的碧绿色,并且尝了下味道也是淡淡的清香味不涩口,就知道成功了。
取一小碗糯米粉用沸水搅拌成团,做成熟粉备用,然后把剩下的糯米粉里面一点点倒入点好石灰水的浆麦草汁,然后把它们揉成绿色的粉团,再把熟粉也揉进去,好增加粘性。
“师父,你让我看的这锅青团时间到了。”钟树喊她。
“来了!”
苏芋擦擦手上的面粉,过去把蒸笼端下来,一开盖,伴随着袅袅升腾的热气,便是满满一笼屉光亮碧绿的青团映在眼前,夹杂着淡淡的清香扑面而来。
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