第203章 腌笃鲜(一) (第1/2页)
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“锅里油热后先放入五花肉爆香,记得是放猪油哈,猪油炒出来的会更香一些,然后放入辣椒蒜末翻炒均匀,再把笋片倒进去爆炒。”
苏芋一边说着一遍翻炒着锅铲,香味儿钻入鼻孔之中。
钟溪拿着剩下的糕点过来,放苏芋手里好几块,苏芋有些怕烫到她,便想哄着她去找苏母玩,“小溪乖,苏苏给你做好吃的竹笋,你先去找苏奶奶和吴奶奶玩一会儿好不好,厨房里太乱啦,要是烫到就不好了,行不行?”
“好。”小姑娘一直是很懂事的,知道苏苏是为了她好,也没闹腾,笑着转身又朝着大堂里跑去了。
“等笋片被炒成这样子油滋滋的焦黄色时,再撒一点点盐就可以出锅了,一道苦笋炒五花肉就成了,吃着焦香可口,五花肉香而不腻,这种做法简单又快捷,典型的家常菜做法。”苏芋把菜盛到盘子里,色泽油亮,香味诱人。
“哇~师父,这笋子炒出来可真香啊,真是口水要流下来了!”付朗擦擦并不存在的口水,惹得大家哈哈大笑。
“行了,先把这道苦笋炒五花肉端屋里去吧,接下来咱们再来做这个腌笃鲜,可是要费些时间呢。”苏芋把排骨拿出来清洗干净,又从锅中把煮好的腊肉拿出来放凉,开始准备做腌笃鲜。
腌笃鲜是起源于江南的传统名菜,又被誉为江南第一鲜,主要食材是春笋和鲜、咸两种肉一起煮出来的汤。
这道菜的菜口味咸鲜,熬出来的汤也是汤白汁浓,清香脆嫩的春笋配着肉质酥肥的肉,可谓是鲜味浓厚,不过江南各地区会根据本地的地方文化和口味,做法都会略有不同的差别,尤其是食材上也各有增减,但这其中一定会包含春笋、猪肉这两样食材。
猪肉也被苏芋换成了排骨,因着今年没有腌制咸肉,苏芋便选择用了腊肉来代替,风味也略有不同,不过等今年冬天再腌些咸肉,做成咸肉版的尝一下,想来也是很美味的。
把食材都洗干净,排骨剁成小块,豆腐也切成小块下入热水中过一下,使豆腥味减少一些,吃起来的口感也更紧实一点。
“师父你还没说这‘腌笃鲜’到底是什么呢?”付朗把菜放下后又立刻回来。
“这‘腌笃鲜’嘛,实际上是南方那边的一道美食,其中‘腌’呢,指的就是原料中腌制过的咸肉;‘笃’是当地方言中的‘笃悠悠’,就是安稳或者不急不忙的意思,因为这道菜要炖煮许久比较费时间,所以又有小火焖炖形成的醇厚汤汁的意思;至于这‘鲜’字,则是指是新鲜的春笋、肉类或者是鲜美无比的口感,这么说明白了吧。”苏芋放缓语速,用轻柔的语调不紧不慢的解释着这道菜的意思。
“原来如此,我就说这道菜的菜名还挺别致的。”三人恍然大悟道。
“不过这道菜其实也不是想什么时候吃就什么时候吃的呢。”苏芋接着说道。
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