第202章 凉拌竹笋 (第1/2页)
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见大家也都忙活一天了,酒楼里应该还有不少蔬菜什么的,苏芋便决定今天晚上和爹娘在酒楼里吃,省的回家还要再忙活,同时也算是犒劳一下大家休息日还来酒楼里忙活。
让付朗带着钟树兄妹俩去街上肉铺买些肉回来,苏芋便进了厨房,开始准备今日的晚餐。
大堂还没收拾干净,阿安阿远和牛厨子他们在忙着收拾卫生,苏母便过来帮忙给闺女打下手。
苏芋见厨房灶台上熏的腊肉也还有不少,虽说她们中午吃过了,但是付朗他们几个没尝过,遂苏芋准备晚上再炒一道春笋炒腊肉给大家伙尝尝。
因为酒楼之前里也没上过关于笋类的菜品,所以苏芋也不太关注,而且笋也能放的住,结果筐子里的笋就攒的越来越多。
苏芋一翻筐子才发现这些笋子的种类还是蛮多的,除了个头比较大的毛竹笋外,还有不少的白哺鸡笋、苦竹笋、雷竹笋,都是春季正当时的笋,苏芋大喜过望,当即决定晚上给大家来个“全竹宴”算了。
毕竟这些竹笋的烹饪方式可是多的很,炒、炖、煮、炸等各种花样风味都不同,。
在心里盘算一圈,除了竹笋炒腊肉外,还能再烹饪个酱爆笋丝、凉拌竹笋、油焖竹笋、竹笋炒蛋、五花肉炒苦笋,再来个春笋三鲜汤,刚好六菜一汤。
“娘,先把这些笋的笋壳剥掉吧,剥完后别放混了,每种都单独放个空盘里,今天晚上咱们来个‘全竹宴’。”苏芋指指已经被她挑出来的各种春笋道。
“嚯!全竹宴?都是用这些竹笋做么?”苏母还是第一次听说,颇为好奇。
“对,这不想着钟树他们应该都没吃过我做的春笋嘛,今天也忙一天了,吃点新鲜的。”苏芋笑着道,一边说手上还一边麻利的剥着笋壳。
像毛竹笋那种大的可以用刀划一下取出笋肉来,但也有苦笋这种瘦瘦小小的,就只能用手一点点的剥了。
两人把所有的笋壳都剥净后,苏芋便打了水来清洗。
肉还没买回来,苏芋也不急着做,先把配菜和这些竹笋都切了,把这些嫩竹笋放案板上用小刀沿着笋根纵向划开,该切条的切条,切片的切片,切块的切块,切丝的切丝。
凉拌笋里的竹笋苏芋是用的雷竹笋,这种笋子粗壮洁白,甘甜鲜嫩,吃起来味美可口,用来做凉拌笋再合适不过了。
做竹笋前都是要焯水的,雷竹笋本身的涩味物质含量较少,苏芋只将它过水滚了一会儿便快速的捞出来放入凉水中,然后等着控干水备用。
取一根胡萝卜将其先切片再切成细丝,也稍微过下水,捞出来后和焯好水的笋条放一起,苏芋又单独取一小碟分出来一部分,因为待会调料汁的时候要加胡荽,但是苏父和阿安吴婶他们三个都不吃胡荽,所以料汁要调两份。
红辣椒泡椒葱花胡荽切碎,加入盐、醋、一点点酱油和香油做成凉拌料汁,将其静置一会儿后便放入笋条萝卜丝中,用筷子拌一下,简单的凉拌雷笋便做好了,装入漂亮的花边盘子中的竹笋嫩黄诱人,卖相极好。
没加胡荽的那一份也调好了,上面再撒点炒熟的白芝麻和花生碎做一下点缀,让颜色看起来更加丰富,看着就十分有食欲。
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