第198章 春笋炒腊肉 (第2/2页)

“好啊！”谁知苏芋毫不犹豫的便答应了。

“真的吗，太好了，谢谢苏小姐，太谢谢了。”三个人激动的不行，只要学会一点，想必都能给他们的厨艺带来极大的进步，至少做出来的菜不想让学子太嫌弃。

“等会儿炒的时候就教你们，现在我们得先把这腊肉洗干净，上面的黑灰太厚了。”说着苏芋就舀了一盆水，开始清洗腊肉表皮上的黝黑杂质，等洗刷完腊肉之后，便开始着手处理竹笋。

老厨和两小童都过来帮忙，就连苏哲也过来了。

“这笋需要把它外层的硬壳多剥几层，剥到软的地方就行，里边的吃起来嫩一些。”

苏芋话音刚落，便见四人各拿起一个竹笋一层层的往下剥起来，她有些无语，这样得剥到啥时候啊。

只得无奈叫停：“停！打住，这笋不是这样剥的，来，我给你们示范一下。”

说着，苏芋拿起一把菜刀来，刀尖插入进去一指厚，随后往下轻轻一划，便将春笋外面那几层硬的外壳都切开了，接着放下刀再用手用力一掰，那些外壳便纷纷掉下来了。

苏芋把露出来的春笋取出给他们看，嫩黄泛着白的春笋看着鲜嫩极了。

“原来是这样啊，学到了。”几人纷纷点头表示学到了，按着苏芋的样子用刀把硬壳一下划开，这样果然快多了。

苏芋动作麻溜的将所有春笋用清水冲洗了一遍，把胖乎乎的春笋切成两半，又将其中一半横放到案板上，切成一片片的，只见她一手握着菜刀，一手摁着春笋，有节奏的一上一下的切着笋片，动作看起来极其顺畅丝滑，没有丝毫停滞。

等把所有的笋片切完后，先烧一锅水把笋片焯一下。

“焯水的目的是为了将春笋里面的涩味给去掉，不光笋片，就你们之前做的那个菜窝窝头里面的野菜也可以在做之前也可以焯下水，这样吃起来会更可口一些。”苏芋拿勺子不停的在锅里拨动着。

“我就说那菜窝窝怎么吃起来一股涩味儿，小知你做之前没有焯水啊？”老厨恍然大悟，看向其中那位叫小知的小童。

小知不好意思的挠挠头：“我以为蒸熟就可以了，就省了一步，下次不会了。”

笋片不能焯过了，苏芋将它们捞出后又用凉水冲了一遍放一边沥水，接着又将腊肉切成均匀的薄片放盘子里备用，葱姜蒜也全部切好。

“这道菜不用放辣椒了吗？”苏哲问道。

苏芋摇摇头：“可以放，但今日就不放了，也不知大家的口味到底喜什么，还是平常些好，辣菜有酸辣土豆丝就行了。”