第198章 春笋炒腊肉 (第1/2页)
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苏芋虽是感叹不已,但也没闲着,洗干净手后取出搅拌好的肉泥,把肉泥盘成一团,使劲的摔打在木盆里,不停的反复用力摔打。
约摸二十几次后,直到能明显感觉到手中的肉泥非常的黏,而且肉胶也变得很细腻了苏芋才停下。
接着另外起一锅水,小火烧着,还是直接上手汆的肉圆子,抓一把肉馅,从食指与虎口处将肉馅挤出来,接着用小瓷勺把肉圆子放入锅中,也不用等水开,将所有的肉圆子都挤完后才给炉灶里加了点火柴,煮肉圆子不能用大火,会影响口感。
待温火慢慢把锅里的肉丸子养熟后,捞起来放入提前备好的冷水中冲洗几遍降温,圆滚滚、紧实软弹的肉圆子便做好了。
苏哲那边已经把肝猪粉肠这几样猪杂都处理好了,给她端过来。
“小芋,猪粉肠用姜通过了,这猪腰要怎么收拾?”苏哲洗猪杂洗的满脸菜色,这些东西闻起来实在是不好闻,腥的很,他手上那股怪味儿让他被熏得头晕。
“这个还是我来弄吧,哥你先用皂角洗洗手,猪腰得把里面的臊筋去掉的。”苏芋笑着接过来,把猪腰从中间切开,然后把里面那层白色的筋膜全部切去,这个不能带着,不然吃起来会有一股骚 味。
猪腰切好后再用开水氽烫一下,然后将其切成一片片的,其他的猪粉肠、猪心、猪肝也都被切成小块后再次洗净,加入生姜丝和盐、白糖、料酒略腌制一会儿。
锅里的白米还在熬煮着,刚开了花,这还不行,还得再小火多煮一会儿,苏芋便趁着这个机会炒起其他菜来。
苏芋先是做了个简单的酸辣土豆丝,然后还做了个葱烧豆腐。
“中午吃什么干粮呢?”苏芋问向一边的小童。
“就是这个,早上就已经蒸好的野菜窝窝头,这是中午的主食。”小童指指旁边的大笼屉。
苏芋尝了一口,嗯…果然不是很好吃,吃起来黏糊糊的,有点点苦还有点咸涩涩的,很奇特的味道,虽然不好吃但是也不能浪费粮食,所以苏芋将它们切成厚片码在盘子里,怕有人不能吃辣,便又调了两个蘸料,一个是蒜泥蘸料,一个是辣椒蘸料。
蘸着料汁又尝了一口,奇怪的味道被压了下去,倒没那么难以入口了。
伙房里还有不少的春笋没炒,苏芋也准备做了,因为那老厨说本来中午就是要做竹笋炒肉片的,但肉都被苏芋剁成肉泥了,所以她便把主意打到了伙房房梁顶上挂着的腊肉身上了。
春竹笋炒腊肉,也挺不错的一道菜,风味独特,清香爽口,如今正是吃春笋的好时节,最适合同腊肉一起炒食不过了,苏芋准备等她回去酒楼里就上这道新菜。
这笋是菜贩今早才带露采摘给书院里送来的新鲜毛竹笋,先前伙房的三人见苏芋炒土豆丝和豆腐时就已经被她的厨艺所折服,所以有些不好意思的问能不能教教他们。
主要是他们也知道自己做饭实在是算不上好吃,抱怨饭菜难吃的学子不在少数,要不是书院有不得浪费饭菜浪费粮食的明文规定,想必每天光剩饭剩菜都能做多少剩多少的。
那位伙房的老厨一张脸涨的通红,他也知道自己这个要求是有些冒昧了,毕竟这是厨子吃饭的本领,基本不外传的,甚至已经做好被苏芋拒绝的准备了。
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