第198章 春笋炒腊肉 (第1/2页)

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苏芋虽是感叹不已，但也没闲着，洗干净手后取出搅拌好的肉泥，把肉泥盘成一团，使劲的摔打在木盆里，不停的反复用力摔打。

约摸二十几次后，直到能明显感觉到手中的肉泥非常的黏，而且肉胶也变得很细腻了苏芋才停下。

接着另外起一锅水，小火烧着，还是直接上手汆的肉圆子，抓一把肉馅，从食指与虎口处将肉馅挤出来，接着用小瓷勺把肉圆子放入锅中，也不用等水开，将所有的肉圆子都挤完后才给炉灶里加了点火柴，煮肉圆子不能用大火，会影响口感。

待温火慢慢把锅里的肉丸子养熟后，捞起来放入提前备好的冷水中冲洗几遍降温，圆滚滚、紧实软弹的肉圆子便做好了。

苏哲那边已经把肝猪粉肠这几样猪杂都处理好了，给她端过来。

“小芋，猪粉肠用姜通过了，这猪腰要怎么收拾？”苏哲洗猪杂洗的满脸菜色，这些东西闻起来实在是不好闻，腥的很，他手上那股怪味儿让他被熏得头晕。

“这个还是我来弄吧，哥你先用皂角洗洗手，猪腰得把里面的臊筋去掉的。”苏芋笑着接过来，把猪腰从中间切开，然后把里面那层白色的筋膜全部切去，这个不能带着，不然吃起来会有一股骚 味。

猪腰切好后再用开水氽烫一下，然后将其切成一片片的，其他的猪粉肠、猪心、猪肝也都被切成小块后再次洗净，加入生姜丝和盐、白糖、料酒略腌制一会儿。

锅里的白米还在熬煮着，刚开了花，这还不行，还得再小火多煮一会儿，苏芋便趁着这个机会炒起其他菜来。

苏芋先是做了个简单的酸辣土豆丝，然后还做了个葱烧豆腐。

“中午吃什么干粮呢？”苏芋问向一边的小童。

“就是这个，早上就已经蒸好的野菜窝窝头，这是中午的主食。”小童指指旁边的大笼屉。

苏芋尝了一口，嗯…果然不是很好吃，吃起来黏糊糊的，有点点苦还有点咸涩涩的，很奇特的味道，虽然不好吃但是也不能浪费粮食，所以苏芋将它们切成厚片码在盘子里，怕有人不能吃辣，便又调了两个蘸料，一个是蒜泥蘸料，一个是辣椒蘸料。

蘸着料汁又尝了一口，奇怪的味道被压了下去，倒没那么难以入口了。

伙房里还有不少的春笋没炒，苏芋也准备做了，因为那老厨说本来中午就是要做竹笋炒肉片的，但肉都被苏芋剁成肉泥了，所以她便把主意打到了伙房房梁顶上挂着的腊肉身上了。

春竹笋炒腊肉，也挺不错的一道菜，风味独特，清香爽口，如今正是吃春笋的好时节，最适合同腊肉一起炒食不过了，苏芋准备等她回去酒楼里就上这道新菜。

这笋是菜贩今早才带露采摘给书院里送来的新鲜毛竹笋，先前伙房的三人见苏芋炒土豆丝和豆腐时就已经被她的厨艺所折服，所以有些不好意思的问能不能教教他们。

主要是他们也知道自己做饭实在是算不上好吃，抱怨饭菜难吃的学子不在少数，要不是书院有不得浪费饭菜浪费粮食的明文规定，想必每天光剩饭剩菜都能做多少剩多少的。

那位伙房的老厨一张脸涨的通红，他也知道自己这个要求是有些冒昧了，毕竟这是厨子吃饭的本领，基本不外传的，甚至已经做好被苏芋拒绝的准备了。