第193章 麻辣蜜汁小鱼干 (第1/2页)
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翌日一早,苏家三人就忙活起来。
苏芋把前一天收拾好的小鱼干端出来,往里舀了清水,和几滴料酒去腥,料酒不能太多,不然味道会比较重。
这个要浸泡一刻钟的时间,因为小鱼干本身就是咸的,需要把里面的盐分都泡出来。
小笼包的面团还在醒发中,苏母在一旁揉做辣条的米饭,苏父则在“哐哐”的剁肉馅。
肉是昨日从酒楼带回来的,现在天还不是很热,这肉放一夜倒也还好,不过再过段时日,就得把冰块制出来了,很多食材还是做好冷冻比较好。
苏芋准备过些日子就在酒楼后院的空地上挖个小点的冰窖,到时候好储存冰块,用以解决没有冰箱的问题。
小鱼干泡好后的水有些许浑浊,苏芋又用清水反复的淘洗好几遍,直至水变得清澈起来,这个时候的小鱼干也没那么咸了,便放一边控干水分。
炉灶里生起火,锅中倒入炸物的油,估摸着量,也就比平日里炒菜时多一倍的油,油热后,把控好水的小鱼干全部倒进去,小鱼干不能炸太久,炸久了会变得很干,影响口感,所以只一会儿便都将它们捞出来了。
不过是分别盛到两个盘子里,苏芋是要做两种口味的,甜辣口的蜜汁小鱼干和香辣口的小鱼干。
锅中留些底油,先把葱姜片、桂皮、八角、花椒等配料下进锅中炸,等炸到焦黄时把料渣捞出。
油中放入胡荽籽碎、辣椒面、白糖和白芝麻等翻炒均匀,因为小鱼干本身就是咸的,所以也不用再额外加盐,取过其中一份炸好的小鱼干倒进去不停的翻炒,直至小鱼干身上都裹上红油即可出锅。
香香辣辣的味道让还没吃早饭的几人都有些饿了,肚子咕咕叫。
苏芋将它们盛在盘中,让苏父苏母过来尝尝,这一吃更不得了了,酥脆香辣的小鱼干真是让人胃口大开。
“这小鱼干还能这么吃?这也太香了!”苏父一口一个小鱼干吃的不亦乐乎:“要是有馒头或者酒就好了,这个小鱼干就馒头就酒我看都行!”
“小鱼干好吃,我怎么不见爹你让我做啊。”苏芋好奇问道,一般苏父有想吃的什么菜都会问她能不能做,这小鱼干确实是一次都没提起过。
“嗐,还不是你娘以前做小鱼干的时候都是拿它炖豆腐的,又咸又腥,简直就是就难以下咽啊!所以我以为芋儿做也是炖豆腐,就没想起来嘛。”苏父又夹了条小鱼干放嘴里,嗯,真是越嚼越香!
“那你之前怎么不说难吃!”苏母有些不忿,最近她对苏父翻得白眼越来越多,“村里谁家不是这么做这么吃的!再说了,之前用油炸多浪费啊,要不是现在日子好过了,你还窝村里吃鱼干炖豆腐呢!”
“嘿嘿,所以感谢我闺女嘛。”苏父自知说错话,忙赔笑道,夹了条鱼干放苏母嘴边非让她吃下:“来来来,再尝尝闺女的小鱼干,主要是真没想到小鱼干炸一炸能这么香,突然想尝尝芋儿做的河虾了,那玩意儿可比小鱼干鲜多了,除了壳子多没肉以外,就是清水煮也好吃的很。”
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