第178章 凉拌鱼皮 (第1/2页)
六七看书 67ks.com,最快更新社畜变厨神,就靠美食闯天下!!
炸豆腐的锅中还有些油,苏芋又顺带炸了个小酥肉和花生米,小酥肉这个等会儿再复炸一遍就能撒上调料端桌了。
花生米则是为一会凉拌鱼皮做的准备。
付朗他们几个似乎在吃过脆皮豆腐后更有劲儿了,加上人多活也干的利落,很快鱼茸便刮了不少了。
苏芋把他们处理好鱼茸后剩下的鱼皮都收起来,然后再进行一遍“细加工”,将鱼皮上带的刺都去掉,准备做凉拌鱼皮。
处理好后的鱼皮内层光滑软弹,带着些黏腻感,同时还有一股很重的鱼腥味儿,苏芋先是用清水把他们洗干净,然后给锅里烧了水,锅中水烧开后,把料酒倒进去,鱼皮也全部下进去焯水。
但是鱼皮不能焯水太久,苏芋在心里默数十个数字后随即用笊篱将其都捞出来,投入旁边准备好的冷水盆中让它们冰一会儿。
这种用开水烫过后再过凉水后的鱼皮会自然蜷缩起来,变成细瘦打卷的形状。
苏芋捞起一条鱼皮放案板上展开,然后用刀快速将它们都切成宽约一指的条状,全部放入盆中,这鱼皮没焯水的时候看着也挺多的,但是焯过水后显得也没多少了。
“唉~这也做不了几盘菜啊。”
苏芋皱眉,然后想了想,从厨房的菜筐里找出好几根竹笋来,把外面的硬笋壳剥掉,然后将笋肉洗干净切成细细的丝。
然后冷水下锅焯熟。
胡萝卜也拿了两根,同样洗干净削皮切细丝。
把笋丝和胡萝卜丝全部倒入盛鱼皮的盆子里,果然显得分量多了,再放入蒜末、姜丝、辣椒、胡荽段,和炸好的花生米。
姜是要放的,可以很好的去鱼皮的腥味儿。
同时香醋、香油、盐、芝麻等也放入里面,最后再淋上热油,搅拌均匀后,这道爽脆可口的鱼皮便完成了。
那边付朗他们的肉馅和鱼茸都已经剁好,见苏芋忙完,忙让她过去看。
“啧,不错不错,这鱼茸和猪肉泥都很细腻,这样就行了。”苏芋拿筷子搅了搅,很满意,这一看就是下功夫了。
遂道:“来,我先教你们和淀粉水,这淀粉是必须要用红薯淀粉的,因为它的味道相对于白薯淀粉来说要更加……”
几人都围在苏芋身边听着,大部分时间都是让他们自己动手调制的,苏芋只有偶尔才做一下示范。
“原来肉糕是这样做的,师父你也太厉害了吧,这都能想到!”付朗再次表达对师父的钦佩之情。
“确实,这鱼肉和猪肉的结合我是真的想不到,还是苏小姐厉害。”
(本章未完,请点击下一页继续阅读)