第177章 脆皮豆腐 (第2/2页)
接着苏芋开始调制甜辣脆皮豆腐以及香辣脆皮豆腐的酱汁。
若说脆皮是关键,那么做好脆皮豆腐的重中之重便是酱汁了,虽是两种酱汁,但是前期调料品都是相同的。
苏芋取了一个大点儿的深色瓷碗,碗中放入炒熟的白芝麻和自制的辣椒面,孜然粉依旧是用胡荽籽粉来代替,接着放入盐和少许的白糖,再来一勺自制红油。
锅里油烧热,放入八角、香叶等熬香,然后把料渣捞出,将剩余的热油淋入放调料的碗中。
“滋啦——”
热油使调味料的香味儿爆开来,冒起了小油泡泡,苏芋抬手放在瓷碗前轻轻扇了扇,香味儿入鼻,这才满意地加了醋、酱油等调料一起搅拌。
把这一大碗酱汁一分为二,在其中白色的瓷碗里面又多加了几勺糖,放入一勺芝麻酱,用筷子使劲搅匀化开,这样甜辣味儿的酱汁也做好了,苏芋挨着用干净的筷子挑了一点送入口中品了品,味道还不错。
至于蒜末、葱花、香菜、鲜辣椒碎这些,苏芋只是切好了放一边,这个上菜时根据客人需求再添加就行了。
脆皮豆腐算是新菜,苏芋照例一种口味拌了一盘,大家的喜好苏芋也都知道,葱花香菜这些也都撒里面,又撒一把白芝麻,两盘原本其貌不扬的豆腐就大变样了,红澄澄的辣椒油裹满豆腐块,翠绿色的葱花和几片香菜叶子搭配其上,还有星星点点的白芝麻,伴随着脆皮豆腐刚出锅的热度,香味也弥漫出来。
这道表皮松脆,内嫩香醇的脆皮豆腐便做好了。
大家光看到苏芋把两盘豆腐放石桌上,都不用她叫,自己就围过来了。
“这是什么,我来尝尝!”付朗和牛厨子他们手都没洗就想过来吃。
苏芋闻见他们身上那股浓浓的鱼腥味儿,嫌弃的皱皱眉:“快去洗手,满身的鱼腥味儿了怎么吃。”
“给我留两块啊…啊不,多留两块啊!”付朗喊了一声,两人这才取了皂荚匆匆去洗手去了。
等他们再回来时,盘子里就剩几块了,那伙人早就吃过了,只能听到他们的夸赞声:“太香了吧!”
然后一个个也不走,虎视眈眈的看着盘子里的豆腐,似乎他们再不吃便没得吃了。
“急什么,给你们留着呢。”
付朗拿着筷子夹起一块香辣味儿的脆皮豆腐尝了尝,黄黄脆脆的皮,上面是红红的辣子油,几粒白色芝麻做点缀,还有一些小葱花带着入口的辛辣。
“哎哟,这豆腐吃着竟比肉还好吃了!”
“我也是这么觉得的,外面虽然酥脆,但碗底这些泡了酱汁的吃起来又会有些嚼劲,吃着是真爽。”
“我也这么觉得……”
苏芋抱着钟溪,听着众人你一言我一语的夸着,然后坐在石桌边上不紧不慢道:“这脆皮豆腐做起来简单的很,想吃再去做就是了,把豆腐放碗里再去舀点酱汁拌一拌就行了。”
闻言,付朗拿起碗就要去盛豆腐,众人又吃了一碗后才恋恋不舍的把筷子放下。