第165章 鲜奶麻薯1 (第1/2页)
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猪肘子的颜色已经变成了微微褐红色,冒着白色热气,一阵阵香味儿飘出,令人食 指 大动,苏芋没急着取出来,先在锅里放着保保温,等食客来之后还要再炒个酱汁浇上去。
把砂锅端到厨房里边儿去,苏芋开始处理下一道菜。
花雕醉鸡需要用的鸡已经提前洗净腌制好,锅内烧热油,加入葱白姜片和蒜瓣爆香,把腌制好的鸡肉炒至上色,倒入上好的花雕酒没过鸡肉,大火煮开,将酒气挥发掉,再改成小火慢慢闷煮。
“小芋,陈县令他们来了,是不是能安排上菜了?”赵顺进来道。
“来的这么快啊,等他们入座后问一下需不需要上菜了,这边准备的也差不多了,对了,再有客人问冰酥酪和姜撞奶的话就说没有了,今日的甜品改为鲜奶麻薯,也好吃的。”
“行,我给他们几个说一声去。”赵顺急匆匆的来又急匆匆的去。
既然客人都到了,苏芋便把锅里的猪肘子盛到盘子里,又取了之前剩的那碗汤汁,准备做最后一步。
熟练的起锅,烧油,接着往里放入葱段姜片,等香味溢出时,再放入酱油、大酱、花椒粉等调味料,接着又把砂锅中剩下的肉汤倒入里面,再来小半勺白糖和少许香油,酱汁已经熬的粘稠许多,苏芋用勺子把汤汁淋到猪肘子上,一份油光透亮的东坡肘子便完成了。
“师父,黄豆粉炒好了,要怎么用,在这盘子里放着吗?”付朗端着一盘黄豆粉过来。
“对,放盘里就行,帮我拌点熟的黑芝麻进去,该做的菜都做的差不多了,我来做鲜奶麻薯。”
还是那口小陶锅,把炉子点着后,锅里倒入牛乳和适量白糖,将白糖倒入牛奶中,搅拌均匀后,把木薯粉也倒进去不停的搅拌至没有干粉的状态,炉子一直保持小火熬制。
因为有木薯粉的关系,所以不一会儿就变得粘稠了,为了防止糊锅,苏芋拿着小勺子不停的搅拌着。
片刻后,锅中的牛乳木薯便已经成了不规则团状了,把这一整块捞出来放到装有黄豆粉的盘子上,用剪刀剪成一块块的,再滚一遍黄豆粉,好吃的鲜奶麻薯便做好了。
苏芋取了一摞花朵形状的小碟子来,每个花朵小碟中只放三个鲜奶麻薯,不是苏芋不想多放,而是它的饱腹感太强,来吃饭的话尝尝味道就可以了。
把剩下的麻薯一一剪好,都滚一遍黄豆粉,快速的盛在每一个小碟里,再撒一撮黄豆粉,嫩黄色的麻薯上点缀着黑色的小芝麻,远远望去,像是一片盛开的花朵。
“小芋,陈县令那桌要上菜了,都准备好了吗?”
“准备好了,端过去就行,不过这鲜奶麻薯就晚些上吧,餐后甜品嘛,把陈县令那桌的六份鲜奶麻薯留出来后,还有三十来份多的,到时候可以推荐给其他食客。”
“行,我知道了。”说着赵顺端起了放着水煮肉片和东坡肘子的托盘。
三楼“春未”雅间里,陈县令与好友同僚们喝着茶,谈笑风生。
“我说陈兄,你们沂安县什么时候开了这么一家酒楼,我这几乎游遍两州之人,还是头一次见如此装修风格,有意思。”说话的是陈县令的好友魏绪言。
“就是啊华山,我去年来时怎的不见你带我来这家酒楼吃饭呢,这桌子也分外有趣,一转便动了,夹个菜想来也方便的很。”另一位面相周正,不怒自威的灰衣中年男子说道。
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