第151章 酒楼开业3 (第2/2页)

“芋儿，冰酥酪还有没有，二楼三楼还有几个雅间的客人还没有送去。”赵顺掀开后院的帘子问道。

“有的，放在桌子上了，端走就可以了，对了，可以问一下客人们的满意度如何，看看有无需要改进的地方。”

赵顺把冰酥酪的小碗放托盘里，笑道：“放心吧，记着呢，目前为止，客人们可都满意的很呐！”

“那就好。”苏芋放下心来，开始做姜汁撞奶。

“吴婶，我要的姜末切好没？”

“小姐，切好了，都放那大碗里了。”吴婶连忙把姜末给她端过来。

“好的，吴婶你先帮我看着炉子的火，这排骨还要收一下汁，我先把这姜汁撞奶做了。”苏芋嘱咐道。

然后去洗了手，取了一块干净的纱布把姜末都包住，轻轻一挤便滤出嫩黄色的姜汁来。

传统的姜汁撞奶只需要生姜、牛乳和白糖这三样食材即可，尤其是这姜汁，更是极为关键的，姜汁必须是新鲜榨好的，要纯姜汁，不能掺一滴水，虽然不多，但是比例却非常重要，而且它也是让牛乳凝结成果冻状的关键。

拿出一叠漂亮的青花小碗，将嫩黄色的姜汁浅浅的铺一层在碗底，姜汁便准备好了。

接下来要煮牛乳了，将生牛乳倒入小陶锅中，加入适量的白糖熬煮。

不一会儿醇香的牛奶气息便热腾腾的充斥在空气里，苏芋不停的搅拌着，使糖快速融化，当陶锅边缘开始冒出小泡泡，中间还没有沸腾时，赶紧从炉子上端了下来。

灌入提前备好的大茶壶中，这样等会儿“撞”的时候才更方便。

稍微晾凉一会儿，估摸着时间，摸了一下，烫手的很，但应该差不多了，便提着壶高高的将牛乳倾入盛着姜汁的碗中，奶白色的牛乳与黄色的姜汁“撞”到一起，融合成了奶黄色的液体，当牛奶全倒完以后，在上面又挨个扣上一个小碟子。

做完这些，苏芋便去看锅里的排骨，汤汁收的差不多了，又添了快木柴，快速的翻炒几下后，便都盛出来，将它们小心的摆盘，上面撒一把白芝麻，色泽红润，酱香浓郁的红烧排骨便做好了。

很快阿远就进来将这些排骨端了出去。

“小姐，外面没有新的单了，上完这些菜就可以上甜品了。”

苏芋点点头，“行，我知道了，等会儿进来把一楼的甜品送过去吧。”

“对了，肉铺老板有没有来用餐，若来用餐了，就再给他上盘爆炒鸡肫和椒盐排骨送过去，就说谢谢他来捧场。”苏芋念着他早上送来的那一大扇排骨，人情嘛，总是要有来有往的才好。

“哎，我记得了，他已经来了，我等会就给他端过去。”

想来刚刚做的姜汁撞奶应当凝固好了，便伸出手，小心地把碗上的小碟子掀开，看向碗里的牛乳。