第151章 酒楼开业3 (第2/2页)
“芋儿,冰酥酪还有没有,二楼三楼还有几个雅间的客人还没有送去。”赵顺掀开后院的帘子问道。
“有的,放在桌子上了,端走就可以了,对了,可以问一下客人们的满意度如何,看看有无需要改进的地方。”
赵顺把冰酥酪的小碗放托盘里,笑道:“放心吧,记着呢,目前为止,客人们可都满意的很呐!”
“那就好。”苏芋放下心来,开始做姜汁撞奶。
“吴婶,我要的姜末切好没?”
“小姐,切好了,都放那大碗里了。”吴婶连忙把姜末给她端过来。
“好的,吴婶你先帮我看着炉子的火,这排骨还要收一下汁,我先把这姜汁撞奶做了。”苏芋嘱咐道。
然后去洗了手,取了一块干净的纱布把姜末都包住,轻轻一挤便滤出嫩黄色的姜汁来。
传统的姜汁撞奶只需要生姜、牛乳和白糖这三样食材即可,尤其是这姜汁,更是极为关键的,姜汁必须是新鲜榨好的,要纯姜汁,不能掺一滴水,虽然不多,但是比例却非常重要,而且它也是让牛乳凝结成果冻状的关键。
拿出一叠漂亮的青花小碗,将嫩黄色的姜汁浅浅的铺一层在碗底,姜汁便准备好了。
接下来要煮牛乳了,将生牛乳倒入小陶锅中,加入适量的白糖熬煮。
不一会儿醇香的牛奶气息便热腾腾的充斥在空气里,苏芋不停的搅拌着,使糖快速融化,当陶锅边缘开始冒出小泡泡,中间还没有沸腾时,赶紧从炉子上端了下来。
灌入提前备好的大茶壶中,这样等会儿“撞”的时候才更方便。
稍微晾凉一会儿,估摸着时间,摸了一下,烫手的很,但应该差不多了,便提着壶高高的将牛乳倾入盛着姜汁的碗中,奶白色的牛乳与黄色的姜汁“撞”到一起,融合成了奶黄色的液体,当牛奶全倒完以后,在上面又挨个扣上一个小碟子。
做完这些,苏芋便去看锅里的排骨,汤汁收的差不多了,又添了快木柴,快速的翻炒几下后,便都盛出来,将它们小心的摆盘,上面撒一把白芝麻,色泽红润,酱香浓郁的红烧排骨便做好了。
很快阿远就进来将这些排骨端了出去。
“小姐,外面没有新的单了,上完这些菜就可以上甜品了。”
苏芋点点头,“行,我知道了,等会儿进来把一楼的甜品送过去吧。”
“对了,肉铺老板有没有来用餐,若来用餐了,就再给他上盘爆炒鸡肫和椒盐排骨送过去,就说谢谢他来捧场。”苏芋念着他早上送来的那一大扇排骨,人情嘛,总是要有来有往的才好。
“哎,我记得了,他已经来了,我等会就给他端过去。”
想来刚刚做的姜汁撞奶应当凝固好了,便伸出手,小心地把碗上的小碟子掀开,看向碗里的牛乳。