第146章 宫保鸡丁2 (第1/2页)

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苏芋从小屋里抓了把干的花生来，放碗里倒上热水泡一会，热水将花生仁那紫红色的外衣浸出了微微的红色，苏芋把碗放到灶上。

接着利落的给鸡腿剔骨，然后把鸡腿肉与鸡胸肉放进盆里，舀了清水洗干净，放在案板上。

苏芋拿过那把她惯用的菜刀，先是用刀背将鸡胸肉拍松，接着一手提刀，一手切肉。

手起刀落，切肉跟切豆腐似的，无比顺滑，不一会儿，鸡胸肉与鸡腿肉都被切成了方方正正的肉丁的形状，

付朗每次看师父秀刀工都佩服的不得了，啧啧称奇，他炒菜还行，切菜总是费劲些。

苏芋将肉都盛到一个大瓷碗里，然后把料酒均匀地洒到肉里面，磕一颗鸡蛋，只取蛋清，放入鸡肉里面，又加了一勺淀粉，用筷子翻搅两下拌匀。

“这个得要腌制一炷香的时间。”

看看盆里还剩下两只没了胸没了爪又没了腿的鸡，苏芋便也抓过来三两下剁成小块，多洗两遍，洗到没有血水后放料酒、花椒粉和盐葱姜片等抓拌均匀，辣子鸡的鸡也得提前腌上。

等这些肉都腌上后，苏芋开始处理之前泡好的花生米，用手将花生的外衣一颗颗的搓下来，被水泡过后极为好弄，等弄完后又用水洗了一遍，仔细检查有没有没去掉皮的，如果带了皮的话做出的菜一来会影响一定的口感，二来在美观程度上也会大打折扣，检查过后确定皮都去干净了，苏芋就将花生仁放到笊篱里控干水分，又单独取一只小碗，一勺白糖、盐、香醋、酱油和淀粉等搅匀调成褐色的料汁。

“师父我来帮你生火。”付朗颠颠的取了捆柴放炉灶前，很快炉膛里的火便升起来了。

“我先把这花生仁煎一下，火小一点，不然容易糊锅。”苏芋嘱咐道。

锅里倒了少许的凉油，把控好水的花生仁倒进去，拿着锅铲不停的翻炒着，等白生生的花生仁变成微微金黄色时立马捞出来放凉备用。

接着给锅里再添些油，麻利的将已经腌制好的鸡肉块下入锅中，热气袭来，额头上沁出细细密密的晶莹汗珠，苏芋看了眼天，感觉最近回春是暖了些，这冬日衣服该删 减一件了。

原本下入锅里粘连着的鸡肉块在滚了热油之后迅速分离开来，一颗一颗变得紧实起来，在经过油的高温之后，新鲜的嫩粉色的鸡肉外表开始迅速变成米白色。

一股肉香味迎面而来，让院子里磨米浆的牛厨子好奇不已，他好想去看小姐炒菜啊，小姐的厨艺可真好，但手里的米浆还没磨完，只得安慰自己没事儿以后还有机会的。

鸡肉块在油的加温下在变白之后，颜色又渐渐的开始变成微黄色，苏芋赶忙将它们盛出来。

“要分开炒吗？”付朗边控制着火候边问道。

“对，还得再把这料炒香一下。”

苏芋只给锅里留少许的底油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味儿，又把自制的大酱跟辣椒面倒入锅中煸炒出红油，呛人的香味让苏芋微微红了眼 睛，然后忙不迭的将姜片和蒜末放入锅中，继续挥着锅铲煸炒出香味。

“嚯，又是一道辣的菜啊。”付朗咽了口口水，“火要大点儿么？”

“大点儿，一定要把这料炒香了，等会下肉进去还要再翻炒才行。”

说着把鸡肉块倒进去，瞬间金黄色的肉块染上了红色的辣油，油汪汪的漂亮极了。

将葱段放入锅中，翻炒两下再将调好的汁也倒入锅中烧开。

等这些调料加进去之后，味道迅速从刚才的单一辣椒肉香开始变成了馥郁浓香，麻辣的感觉扑面而来。

随后将炒好的花生米也倒进去一同翻炒，苏芋是比较喜欢吃稍微脆生一点的花生米，再加上之前就提前炒过一次了，所以这次并没有翻炒太久，拿小勺淋少许的香油，这道宫保鸡丁便可以出锅了。

付朗中午吃不少，原本不饿的，旁v边灶台里的鸡爪还在小火煨煮着，因盖着锅盖儿倒也闻不出香味儿来，可看着眼前这盘鲜辣香嫩的宫保鸡丁，他现在只觉得这就是一场煎熬，因为还有好几道菜没做。

现在人多了，只两样菜根本不够吃的，索性苏芋大手一挥，买了几个超大的盘子，分量大一些总行了，苏芋把满满一大盘的宫保鸡丁被端到桌子上，怕凉了还细心的在上面扣了一个碗。

重新回到厨房，付朗已经麻利的把锅给刷洗干净了，啧，这大徒弟真的很勤快啊。

锅内倒入多点的油，等油温约摸五成热时把葱姜片挑出来，只下入鸡块，暂且先不动，等鸡块的边缘变成白色冒泡泡滋滋作响时，苏芋才取了筷子温柔地把它们扒拉散。

“火得要小一点。”苏芋道，“辣子鸡的鸡块要多炒一会儿，其实也可以直接用油炸，这样会更快一些。”然后苏芋边给付朗传授厨艺边不断的翻炒着，防止鸡块粘在锅底上。

付朗点头，仔细听着。

一直等到鸡块变得煸炒到体积明显缩小，表面金黄酥脆后才将它们捞出来盛盘里，锅里还剩不少油，苏芋拿了勺盛出来，只留少许的底油，先下入干辣椒炒成棕红色后，才再放入姜蒜和花椒，还有自制的大酱，这个酱苏芋已经改良好几版了，这是做的同豆瓣酱最接近的一次。

等把这些料炒出香味儿来后，苏芋拿起灶台上的鸡块倒进去，沿着锅边来勺料酒，放半勺白糖，盐等调味儿，又放入葱段接着就是不停的快速翻炒。

“哎呀太香了真是太香了。”付朗忍不住闭上眼睛闻着。

“行了，快把这菜也端出去吧，记得盖个盘子防止凉太快，等会儿我看着你再做个酸辣土豆丝吧，不然今天晚上都是肉了。”苏芋把盘子递给他，叹口气，还都是鸡肉。

自从卖炸鸡后，鸡肉吃太多了，尤其是鸡爪子，唉～也不知道什么时候才能吃上牛肉羊肉。

很快付朗去而复返，今天苏芋要看着他炒一道菜，虽是简单的酸辣土豆丝，但也不能掉以轻心，势必要让师父夸他才行，平日里师父可是基本不太管他做菜的，只会在品尝时提一些意见。

这般想着，便蹲下来从筐里刨了几个黄色的大土豆出来，上面还带着干干的泥，付朗仔细的洗净削皮洗干净，紧接着又准备了一盆清水。

将土豆竖侧面切出一个平面来，然后把它扣在案板上斜切成片，然后再将这些土豆片用菜刀抹平，继续把土豆片改切成细丝。

“嚓、嚓、嚓”

富有旋律而又有节奏的声音响起，付朗最近练的刀工挺不错的，没一会儿，便都切完了，苏芋看了看，笑着夸他：“切的很不错嘛，粗细均匀，想来也是下功夫练了。”

“那当然，怎么也不能叫师父失望不是。”付朗笑道，不知道为什么竟然有种考学的紧张感。

然后付朗将切好的土豆丝全部放入刚才便准备好的清水之中进行清洗，知道这样除去表面的淀粉，炒出来的土豆丝也会变得更利口爽脆，而不是黏乎乎的，也能防止师父说的那什么“氧化”，不然过会儿会变得黑乎乎的，容易影响口感和美观。

付朗清洗了一遍后见水也变得稍有些浑浊，便又将土豆丝从盆里捞出来，然后放入一旁的锅中进行焯水。