第42章 小野菜,大用途 (第1/2页)

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小野菜，大用途

田园野菜多，吃饭也有趣

春天来了，草长了，花开了。一场春雨润物无声，各种各样的野菜便从星星点点的鹅黄一夜之间燎原为朵朵块块的嫩绿，纤长窈窕的小蒜，婀娜妩媚的蒲公英、蓬松柔弱的白蒿、玲珑苍翠的齿角芽都在田野、在山岗、在沟壑、在河滩野野地长出来。

还有柳絮落时榆钱满树，千树万树梨花开，桃花红来杏花白，高高枹桐花色艳，棵棵洋槐花成串。

春天里的鲜花、树上的香椿芽、榆钱、槐花，田头地埂上的野菜，都是美味佳肴的食材，单是榆钱，就能做成榆钱蒸菜、榆钱汤面、榆钱菜馍。

野菜树花，顾名思义，就是长在野地上的人能吃的菜，绝非人工种植的天然蔬菜，不在五谷之内，也不在菜疏之类。

野菜长在野地，在山上山下，田间地头，沟沟坎坎……都有它们娇美的身影，集天地之灵气，吸日月之精华。

野菜独特，自带香气，味鲜美，有着家常菜不可替代的风味儿。春天来了，舌尖上的盛宴也纷至沓来。

民谣里说：“富正月，贫二月，青黄不接三四月。”它伴农村人度过了艰苦的岁月。野菜是大自然对人无私的馈赠，不用好地不用人栽种，不用人劳动，不用人操心，在青黄不接的时候，给人充饥。记得小时候，家里十分贫穷，缺吃少穿，每到春天，蒲公英、舀油勺、麦参菜、油菜叶、苜蓿芽……都能入锅进碗，认人填饱肚子。

今天，它又成为人们饭桌上的美味佳肴，虽然各种野菜，在城里市场、超市都有卖的，但有些是人工培育，口味略差，真假难辨，慢慢我也就对吃野菜失去了兴趣。

我租住的乡村民宿在秀岭，从二月份开始，各种野菜冒头了。比如：白蒿、小根蒜、灰灰调、苦苦菜、人汗菜、蚂蚱菜……灰灰调茎叶很嫩，叶片为椭圆形，正面生出一层霜状的膜，用指头触摸，有种滑滑的感觉，此草晒蔫后，可做凉拌菜，吃起来柔筋筋的，挺有嚼头；人汗菜长得比较粗糙，叶片紫绿相间，其脉纹清晰地凸现出来，摸起来有点扎手，这种草要趁它们还嫩的时候吃，长老就只能喂猪了；蚂蚱菜贴地而长，红色的茎杆透明得发亮，小圆叶翠绿肥厚，给人一种精巧圆润的感觉，因其形状酷似爬行的蚂蚱，故而得名——母亲常用此草烙饼子吃，黄面饼里糅进绿色的叶片，十分好看，诱人食欲。还有苜蓿芽、槐花等，都可蒸菜团吃。

荠菜

吃野菜首先从白蒿开始，早春，残雪退去，绒毛毛的淡白色的叶子钻土而出，遮遮隐隐的爬甸在地，这就是医用价值高的白蒿。接着是荠菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，确实道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。

荠菜是最常见的一种野菜，几乎占据了野菜的半壁江山，在咱们中国大部分地区都有分布。它含有很多蛋白质和维生素，有清热利尿的功效，所以有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。

食用方法：凉拌荠菜，将荠菜清洗干净，切成小段，过热水焯一下，然后加上味极鲜、醋、碎花生米搅拌，天然健康的凉拌荠菜就做好了。或者包荠菜水饺、荠菜馄饨，将荠菜洗干净后切碎，加上炒熟的鸡蛋或是鲜肉，加上各种调料搅拌成馅料，包饺子或是包馄饨，鲜美的滋味，让你吃一口停不下来。