第一百一十六章 为什么左宗棠鸡成功了 (第1/2页)

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莫妮卡的脸色瞬间变得很难看

“我做的菜哪里有问题？这就是正常的中餐不是吗？”

“不，你做的不是中餐，是垃圾。”

“不，你去看看，到处都是这样的中餐，你凭什么这么说？”

莫妮卡气坏了，本来就大的黑眼睛瞪得像要掉出来，如同甲亢的患者。

夏树不再理她，转向汪志志。

“中餐的搭配和本土化，和西餐不同，西餐容易做到，而中餐是很难的。”

“比如说汉堡，在美国可以放美乃滋酱，在中国卖可以改成蛋黄酱，在墨西哥放辣椒酱。”

“比如披萨，在意大利放马苏里拉奶酪，放火腿和松露，在中国可以放芝士，放菠萝，放榴莲。”

“比如意大利面，在欧洲放罗勒和香芹，撒黑胡椒和芝士碎，在印度则可以放芦荟和咖喱。”

“西餐讲究的是食物的搭配，他们把各种不同的食材处理好，然后通过简单的加工，拼凑成一个菜。所以，西餐的改变和本地化很容易，本地人不喜欢哪一个部分，我直接换掉，就可以了。不喜欢奶酪，我可以换成芝士，奶油，甚至酱油，沙拉酱，豆腐乳，不喜欢吃面包夹肉，我就换成饼夹肉，或者烧饼。不喜欢吃生菜，可以换成洋葱，甚至大葱。总之，是容易实现的。”

“但中餐讲究的，是食物的融合。典型中餐中的食材味道，是被整道菜统一调配的，比如宫保鸡丁，你把鸡肉换成猪肉，或者牛肉，羊肉。可能感觉上的变化，并不是很大，更别说把青椒换成彩椒，把花生换成坚果，更没什么用了。”

“而要彻底改变菜的味道，就要从跟根本上改变做法，比如把炒制的香甜辣的口感，改成糖醋的酸甜口感。但这样一来，你觉得会怎么样？”

汪志志犹豫了一下，说道：“酸甜的？那还算宫保鸡丁吗？”

“没错，改成酸甜口的，就是现在的美式中餐，甜酸鸡了。”

“汉堡换了蛋黄酱，还是汉堡，但宫保鸡丁换成酸甜口，就不是宫保鸡丁了。”

“这就是中餐本土化的难度，为什么大大高于西餐，也是制约真正的中餐走向世界的原因。”

“老二，这个，我不懂啊。”

汪志志挠挠头，“你能不能说说，该怎么办啊？”

“我说了，店面装修要换，菜单要换，主厨要不要换，看看再说，我先想一个菜单，如果能接受，就留着，做不出来，赶紧换掉。”

汪志志点点头，和莫妮卡说道：“chef，请配合我的朋友，如果他认为你不合格，我可能不得不辞掉你。”

莫妮卡吓了一跳，她之前在一家西餐店里帮厨，一帮就是八年，可是那家的chef总是骚扰她，最后莫妮卡受不了，给了对方一巴掌离开了。

然而她在达拉斯找了一圈才发现，好点的餐厅早就被原chef打过招呼，虽然态度客气，但都坚决的不录用莫妮卡。