在年代文里当女配[快穿] 第25节 (第1/2页)

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“俗话说的好，民以食为天。我们当厨师的，有多大的本事就做多少水平的菜，切不可贪功冒进，这吃进嘴里的东西可要有把握才能做，不然就是害人害己。”

梁师傅姿态摆的不好，可话说的还是对的。温柚只说她心里有把握，多的话没说。梁师傅讨了个没趣，见她要一意孤行，闲话不说了。只露了个后生无畏的无奈表情，等着看笑话。

杏仁豆腐不是什么罕见小吃，国营饭店食材区该有的配料都有，这样一来就方便了温柚。

如今海市流行的是改良后的版本，很多食材因为耗时长，就换成了些耗时短的替代品。味道倒是还行，但老方子有老方子的醇厚，是图快捷的改良版无法比拟的。既然外宾是冲着地道来的，温柚决定按照最早的版本，做出它的原始风味。

温柚先是把两种杏仁用沸水泡上，等浸透的功夫就在铝锅中按比例加入清水和冻粉，小火烧至冻粉完全溶解后，再将杏仁剥膜捣碎。贪快的人不会挨个给杏仁脱膜，导致步骤都对，味道就是不够好。

所以厨师这一行，有些靠的是你的悟性，例如怎么把肉做的嫩。要没有师傅带，光凭自己摸索，可能几十年都琢磨不透其中的妙招。但有些靠的则是细心耐心，忽略小地方的操作，想八辈子都想不明白自己跟别人差在了哪里。

捣碎的杏仁汁用纱布过滤再和着牛奶搅匀，等冷却后，汁液缓缓倒入装有冻粉溶液的铝锅中，倒的同时有技巧，一定是边淋边搅，充分搅匀。等煮了一会儿后，温柚将手搁在铝锅的上方，感受到温度大致可以后，又迅速将铝锅里的汁液倒入样式各异的容器中。

这些瓷盘很是精巧，有的是荷叶状，有的是桃花状。等汁液凝结成豆腐后，随着盘子的造型自然地成了样式各异的白嫩豆腐，瞧着就是两个字，“精致”！

待完全晾凉后，温柚把这些精致的小盘子放进了国营饭店唯一的老式冰箱里。说起来这冰箱虽然是个二手的，但也来之不易。全靠王经理厚着脸皮，不停的到处跑部门，才搞来的。搞来那天王经理得意的放了一串鞭炮，希望国营饭店以后越开越好。

可惜的是，国营饭店的体制问题注定了它的衰败。

豆腐成型了，还缺灵魂的点睛之笔，就是糖水。在糖水的调制上，温柚没有完全采用古法，加入了些自己的创新。

期间王经理来了一趟，看到冰箱里的杏仁豆腐瞧着像模像样，很是高兴的鼓励了温柚一番后，迈着逍遥的步子又去了另外两师傅的格子间。

但那边似乎没这么愉快。

梁师傅嗓门大，抽油烟机都没能盖过他的声音：“你又不是不知道我家在哪儿，我就只会那几道菜。什么海市地道菜，你见过我做吗？”

原来是在菜品的选择上，梁师傅和王经理发生了争执。

梁师傅不是海市本地人，会的菜式都是家乡菜。来海市讨生活因为吃不惯海市的甜口，从来不吃也不学海市菜。如此他说话时振振有词，认为王经理是在故意为难他。

王经理为难得苦笑。他刚才一会儿大喜又一会儿大急，把这么一桩大事给忘了。

“这咋办啊，这咋整啊。唉，这群洋人，吃饭前怎么不打听打听，怎么就不懂挑地儿呢。”王经理急昏头了，开始埋怨起了要来吃饭的外宾。

梁师傅不在乎道：“饭菜都那回事，菜做好了人照样吃。王经理你就别想那么多了，反正我们人手就这些，他爱吃不吃。往前数几十年，跟洋鬼子拼得你死我活呢。现在还要倒腾他们爱吃的东西，真是越活越回去，老祖宗棺材板都要压不住了。”

“这话可不兴说。”

王经理读过书，跟只会做菜的梁师傅不同：“时代不同，使命就不同。现在是求共同发展呢。有和平的日子不过，怎么地，你想上战场不成？我们现在给他们做吃的，让他们知道我们华国的美食，可是为了赚他们的钱！你当是做什么？白白请他们享福？”

梁师傅不做声了，就是很不服气的低声嘟囔着，谁稀罕他们的臭钱。

梁师傅不稀罕，温柚稀罕。她正缺少表现的机会，就跟王经理说自己从小在海市长大，复杂的名菜还不会做，但普通的家常传统菜可以上手。这其中，就包括红烧肉。

“红烧肉？海市家家户户都会做的菜，你好意思端上桌？”另一个师傅把东西都弄好交给徒弟盯灶后，跟着出来瞧热闹。刚一出来就听到了温柚的话，登时笑得不行。

“怎么说都要整点与众不同的吧，把这样式的菜搬上桌，当人家看不出你的敷衍？”

复杂的菜温柚自然会做，但是如今没有名头做。但菜式是否地道又不是由工艺的复杂程度决定的。

温柚不再一味示弱，双手微微靠后，冷声道：“红烧肉能流传至今，还能走近家家户户，成为一道家常菜，足以证明它的魅力。外宾来吃，吃的就是海市这个城市的味道。为什么红烧肉就不配上桌子？”

“你做一道大家都没吃过的菜，味道好不好不过是讨大家都没尝过的巧。最后自然由得你说。比如你做咸了，人问你怎么这么咸，你就道菜式就是这样的，你那是没吃过，不会吃。表面上人不说什么，心底嘀咕可不会少。但要是做一道大家都吃过的菜，好吃不好吃一尝便知。招牌才立得起来，人才心服口服。”

温柚举的例子戳到了乔师傅的隐秘心思。他在大堂时还想着做拿手好菜呢，回了格子间一琢磨，又想到万一外宾尝过同样的菜式，那高下不就立见了吗？于是乔师傅冒险做了道虽然是海市传统菜，但是这菜吧虚有名头，海市人不爱吃，所以外头做的人少。

乔师傅气极反笑：“你个黄毛小丫头，仗着有本菜谱就以为自己已成气候？做菜可不是过家家，菜谱重要手艺更重要。既然你这么自信，就让我们看看你的红烧肉比别人的好在了哪里。”

他说完拂袖离去，梁师傅留下个看热闹的眼神跟着回了格子间。反正他要按自己的想法做，王经理的想法在他这儿不重要。

围观看戏的人里有刚才想去温柚那儿示好的人，如今都在庆幸没有真的站到温柚的阵营。不然这会儿都不好脱身。

有人还在想，没想到温柚看着默不作声、踏实干活的，实际上还是太年轻，有了菜谱就飘了，说大话不踏实。跟着这样的师父只会到处得罪人，还容易被打脸。

王经理没那么多小九九，这会儿算是病急乱投医了。虽然适才他一会儿觉得乔师傅说的在理，一会儿又觉得温柚说的有道理。

“你看着做吧，都行动起来。等会儿谁的菜式更好，就让谁的上桌。”王经理双手一拍，做出了决定。

温柚不耽搁，赶紧开始干活。

她挑了上好的猪肋条肉用温水洗干净后，拿起江老爷子留下的刀具中的锃亮的菜刀，把肋条肉切成了每块差不多大小的方块，整齐排列在案板上。

这具身子打小没吃过好东西，营养不良底子虚，才干了一会儿活已经累得气喘吁吁了。温柚缓了口气后，才接着干活，不过心里盘算着要尽早做点锻炼力气的运动。她这一世的计划是做个大师傅，以后颠勺砍肉少不了，没把子力气可干不好活。

洗净的铁锅架在土灶上，用晒干的柴火烧旺、烧得锅通红透亮才放入熟猪油。等滋滋的声音冒出来后，再等一小会儿，放入肉块。期间铁勺要不停歇的翻炒，炒到哪种程度才算可以？

上皮干燥微黄，下肉收缩紧致，如此才是正好的程度。

到上述程度时，不能再等就要立刻加入绍酒、酱油翻炒上色，肉块呈酱红色时就要加入清水并白糖、葱结和姜块，还要有八角桂皮等香料。先用大火煮，煮开后撤掉灶坑里的多余的柴火，改用小火焖煮。

那火一定要似有似无，够小但不能熄。一枝柴火慢悠悠的烧，慢悠悠的焖，焖到房间来都是肉香味儿还不能停，得等到时候差不多了又转大火收汁装盘。这时候汤汁已经完全入肉，一咬下去满口都是肉汁。肉汁在舌尖迸出的肉香，能让人恨不得把舌头吞下去。肥而不腻，入口即化！

王经理来尝了一口后，好吃得忍不住冒眼泪：“太香了，太入味了！绝，真绝！这菜一定行！咱海市的老菜式就是不一样，不愧是流传了这么久的菜，真不是那些新兴菜能比的！”

外宾已经在外面等着了。温柚本来还打算做另一种糕点的，时间上已经来不及只能放弃了。

王经理用罩子把红烧肉罩上，防止肉的热气散出去，紧接着喊来跑堂的把菜快些端过去。

乔、梁两师傅早早的做好了菜，双手环胸搁那儿看热闹呢。平时两人针锋相对，谁也看不上谁的。这会儿倒是同仇敌忾，等着看温柚的笑话呢。

温柚的红烧肉香是香，但谁家的红烧肉不香？那肉的天花板就在那儿了，就算温柚手里有什么御厨菜谱，也翻不出什么新花样。

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菜到了外宾桌上的时候，若是温柚在这里，还能看到坐在史密斯夫妇俩旁边的林月琴。