第九十六章 差之千里 (第2/2页)
搋好面后,跟着就是将溜成条的面团放在砧板上,抹上油后,轻轻地抻拉,手掌压下去,来回地搓着,直至搓成粗细均匀的圆条,再揪成长短相等的面剂,盖上油布,醒上一醒,这个过程,只需要五分钟。
五分钟过后,就可以正式拉面了。先在砧板上拉上面粉,然后再把醒好的面剂放上去,揉搓成条,滚上干面粉。
高振双手抓住面条的两侧,用力一抖,面条登时扯出一个完美的幅度来。跟着他再抖,再抻,面条的形状在他手中逐渐成形。
江白这边的面块也已经醒好,他先拿起一个面块,放到砧板上,搓成两头细中间粗的长条,然后把长条的一端向中心卷起,另一端则围绕着这个圆点绕圈,绕至长条收起,将收口处收紧,形成了一个类似甜甜圈的形状。
放回砧板后,江白抬起手掌,掌心对准面圈压下,将其压扁。
江白依次将剩余的面块,按照这个步骤全部做成这个形状,放置一旁。
跟着取来平底锅,先一面定型,烙熟一面之后,盖上锅盖,再烙熟另一面。
江白依次将所有的面圈烙熟,然后将其从中间切开,如此就做好肉夹馍的饼皮了。
高振双手灵活地在砧板上抻、拉、抖、翻一阵后,手中的面条已然变得纤细均匀。
到这里,算是完成了整个拉面的工作。
再看锅中的炖品,已然煮好。
关火之后,高振会重新拿来一口锅,将绿萝卜切成片,放入锅中煮。掺一半水进去,另一半则取刚才炖好的那锅汤。
随后放入花椒粉、鸡精、味精和盐,开火煮。等到汤煮开后,滴一滴香油进去。
高振将拉好的面下锅,助理早已在锅内煮上了水,此刻锅内的水已然滚烫。
拉面放下去后,充足的水分足够面条轻轻浮动,煮上一会儿之后,面条便浮了起来。
高振拿来勺子,轻轻地搅动着,等到面煮熟后,捞起来放入大碗中。
随后倒入之前煮上的绿萝卜汤,还有炖品中的牛肉,最后加上香菜、蒜苗末和辣椒油,一碗正宗的兰州拉面就做好了!
“送上去!”
大功告成后,高振这才松出一口气,转头去看身后的江白,只见江白正拿着一把刀,在伺候他面前的那一块块饼皮。
“江白,肉夹馍很难做吗?竟然做到这个时候?”
高振一边问一边笑,满满的嘲讽。
“没有你的兰州拉面难做!”
江白头也不回,继续手中的工作。将所有饼皮切完之后,察看了下锅中的炖品。
五花肉已煮至软烂,正是他要的效果,关了火,江白取出五花肉,放在砧板上,用菜刀将其剁碎。
高振的兰州拉面传上去后,评委席上的一众评委,连忙端着面前的小碗,一人分了一口到碗里。
“好吃,这面好吃!”
“我从没吃过这么好吃的面!”
“果然还是现拉的面好吃!”
“再给我留点!”
评委席上一片哄闹,到底是从街上随便拉来的十个评委,完全不能跟专业的评委比。
不过这会儿高振却是一点都不嫌弃这些人粗俗,没品位。反而觉得他们越闹腾越好,越是争来抢去的,就越说明了他的面做得好吃。
高振送上去的一碗兰州拉面,转眼间就被十个评委抢得干干净净。