第九十五章 兰州拉面 (第2/2页)

总之掌握到水的温度，是好处多多。等到酵母粉在温水中均匀后。即可倒入盛装中筋面粉的碗内。

倒的时候动作要缓，先用勺子在碗中挖上一个小坑，倒入一些酵母粉的水进去，搅至均匀无干粉后，再继续倾倒。

如此循环往复，以画圆圈的方式，直至碗中的面粉全部渗入酵母粉。

江白把面粉从碗中取出，揉成面团之后，放回碗里，敷上保鲜膜，等待其完全发酵。

这个过程大约要二十分钟。

做好这一切后，江白除了偶尔翻搅砂锅里的炖品之外，便无事可做，只能站在一旁等待。

高振这边的步骤进度和江白的差不多，他今天要做的是兰州拉面。

拉面是最考验技术的，不过有这么多年的厨房经验在，这一点完全难不倒他。

不过在拉面之前，高振选择先将牛肉煮上，牛肉比较耐煮，而且煮的时候，火候不宜太高，这就很耗费时间。

在他的心里，始终很想比江白先做好，除了给评委一个印象分之外，这也才能彰显他的个性。

他的个性就是这样，凡事都喜欢争个第一，最讨厌的就是落于人后。

高振先把牛肉洗净，把肉里的血丝和血水清除干净，切成十公分见方的块状，放入锅中，掺冷水煮。

煮至水开后，关小火，撇去上面的血沫子，翻搅一下牛肉块，继续煮个十分钟，便可以放佐料。

佐料有姜片、葱段、青果、桂皮、人参、大料、豆蔻、胡椒粒，干辣椒，最后放上三颗丁香和少许冰糖，用小火慢慢炖煮。

这个过程大约要四五十分钟，高振便可以利用这个时间进行拉面。

高振先是和面，在砧板上倒上一堆面粉，在面粉中间挖一个洞，然后掺水进去，等到中心的面均匀后，再继续掺水，直至整堆面粉揉成面团。

在这个过程中，水只占面粉的百分之七十而已。接下来才是重点之重。

拉面的和面手法无非是采用捣、揣、登、揉等方法，每一个步骤都有其讲究的地方，半点马虎不得。

做完这一切之后，就到了该醒面的时候，高振先在揉好的面团上刷上一层油，然后用盖上保鲜膜，放置一旁，静置一段时间。

这边，江白计算了下，时间差不多了后，掀去了面团上的保鲜膜，把整个面团揉至光滑，切成小块后，放到一旁，继续醒面。

这个过程也是要二十分钟，目的是为了增加面筋的韧性和伸展性。

时间一分一秒地过去，江白和高振都在醒面的过程中慢慢等待着。

而在两人的面团旁边都炖着一一锅肉，如此相似的行为，不免让人怀疑两人做的是同一样小吃

“你们俩不会要做同一样吧？”

因为整个赛场只有两人在比试，所以两人之间相距的距离并不远。

从小七所站的位置，可以完全看清楚前面的高振在捣腾些什么。不看还好，这一看，便发现两人的行为实在有太多相似之处了！

“哪里相似了？你没看到他煮的是牛肉，我煮的是五花肉吗？而且他和面时下的功夫明显比我下得久得多！”

这个小七，亏得她是在赛场上近距离观看，眼力劲儿竟然还是这么差。