第一百二十四章 盘点黄金周 (第1/2页)
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“黄金周”的七天大假,在红旗村人的感受中,就是一眨眼就过去了。
在过去的七天里,大家都赚得盆满钵满,接待人数最多的人家每天待客超过了二百人,少一点的也在百人以上,这也就意味着每家在这个黄金周里,都挣到了两万以上的利润!
当然,这么大的接待量远远超出了每个人最好的预期,也把全村的人都累成了狗,如果没有那二十几个厨子在村里串来串去的帮忙,绝大部分人家都可能扛不下来。
钱真的挣到了,也亲眼看到人家厨师那么辛苦地帮忙,于是这个中心厨房在村里人心中的地位就被悄悄的拔高了。
......
根据赵杰统计的结果,黄金周期间涌入红旗村的游客数量超过了五万,按最保守的数字,每个人的消费是八十元的话,就有了四百多万的收入,所以这个黄金周真是名副其实的黄金周,对于红旗村来说可是含金量不小。
姚远却不以为然,还在总结会上大肆的给公司管理层泼冷水:“知道人家董记烤鸭每天的营业额是多少吗?两三百万!人家一家餐厅就能干到这样的流水,咱们可是四十多个农家院才有这样的成绩,再说了那毕竟是假期,咱们追求的是平均客流量要上来,所以一点都不能松懈,借着接下来能喘口气的机会,村里还得提高服务质量,厨房还得优化出品,知道什么才是真正的美食村吗?就得做到让人隔三差五的就想来吃上一顿,不管是假期还是平常日子,接下来就看咱们努力的结果了。”
公司管理层还有经营户代表点头表示同意。现在经营户每天早上准时参加例会也已经形成了习惯,每天的菜品变化,价格变动之类的信息就能在第一时间获得,虽然有了微信群,交流挺方便的,但是总比不上当面说的清楚。
现在姚远说话也有了些份量,大家还都是愿意听,虽然觉得他说的都是废话,但是表面的面子还是要给的。
根本就不用你在例会上唠叨,现在在座的就没有人不明白,争取回头客才是每天营业的第一要务,得让上门的客人记住咱家的门牌号,让客人下次能主动上门来,村子里已经形成了一定的竞争气氛,以后自己家的生意好不好,就全靠平日里的积累了。
而服务公司这边,以萱萱为首的几位小姑娘都是有餐厅工作经验的,这些天跟经营户们磨合下来,关系处的也不错,平日里的一些服务技巧也愿意一起交流,生意忙起来,这几位姑娘也是肯卖力气帮忙,这样一来服务公司的存在感就大大加强了,如此一来管理工作也做的更容易些。
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而在厨房的例会上,姚远就又换了一套说辞:“接下来的工作重点一是要放在研发新品上,二是要做好准备,收缩产品线.有点技术含量低,单位价格不高的菜品就准备从厨房取消,渐渐的交给经营户去做,这样有利于各家经营户发展出自己的风格和特色。”
安晓飞就想不通:“师傅,你说的这些好像都是我们冷荤间里的菜品,真的要取消吗?这些菜别看不起眼,可是它们的毛利率可是最高的。”
姚远就一笑:“比如一盘小葱拌豆腐,看起来毛利率高,可是你一道菜才卖十块钱,最多才能挣多少?你的烤羊排卖出去一斤
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就能挣四十,顶上好几盘豆腐钱了,咱们人手有限,不能什么都占着,要把精力放在高利润的拳头菜品上。经过一段时间的锻炼,经营户们能够掌握类似的简单菜品,就把这个菜交给人家,这样人家也能多挣点。”
安晓飞就有点明白了,姚远接着说:“多研发点高附加值的拳头产品,这样更有利于经营户们自主选择,把各家的风格给尽量区别开,就能避免些无谓的竞争和内耗。当然那些简单菜式也不能一下子都放给他们,要有个过程,循序渐进。”
厨师们开会没有那么多讲究,就随意了很多,说到这里韩明就插话:“那个董氏烤鸭真的要进村开店?”
“没错,张村长给他们找了一个废弃的院子,在北边的山坡上,那个位置有点偏,但是风景好,他们准备装修一下,开一家私厨乡宴,这下我们就有对手了.当然有竞争也有合作,他们来这也更有利于整个村子的客流,对这个美食村的形象也会有提升,毕竟人家总店是米其林三星呢。”
韩明兴奋的搓搓手:“等他们的菜单出来,得好好看看、研究研究。”
姚远点点头:“可能还会有别的餐饮名店也想过来开分店,如果是这样就好了,咱们的学习机会也就多了些,所以楼上餐厅不着急开业,等等看,这个餐厅开起来会是跟他们直接竞争呢,所以就得更慎重点。”
好吧,如果姚远不提,大家都已经忘了,楼上还有个餐厅,都装修好了,就一直等着开业呢。
姚远心里有一本账,这次黄金周里,美食村的火爆也超出了他的预期,四百多万的营收,中心厨房能做到的利润少说超过了一百万,简直恐怖,什么样的投资能在短短一两个月内就能回本?!
但是必须要谨小慎微,把所有的钱都自己挣了不符合他的理念,所以接下来就要把那些周边的技术含量不高的出品通通交给经营户,而自己的厨房应该专心打造精品,这样这个美食村的生命力才会更加顽强。
......
顾冬雨的爸妈一住下来就不想走,如果不是顾爸爸在家还有一缸金鱼、几颗绿植需要照顾,说什么也要多住几天。
主要原因是顾妈妈和姚远的妈妈,这一对儿亲家找到了一个共同爱好:打麻将!
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