第一百零三章 听姚远画饼 (第1/2页)
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试菜完成后完就是姚远的时间,他得把整个流程、从经营户的备货开始,再到服务方式,再到售价,一一跟大伙详细介绍一遍。
菜品价格已经都已经设定好了,那么单个客单价格也就可以随之估算出来了,虽然做的是农家饭,估算这个客单价格可能不会那么精准,但是大差不差,总不会太离谱。
而且姚远觉得现在开业在即,应该再给大家鼓一鼓劲,把村子以后的前景再说上一说,当中最核心的当然是开业后的盈利设想。即时设想,也是目标,把目标设定好了,每个人才会觉得有奔头。
八十元每个人!这就是这个美食村预计的单个客单价格。
每个人花八十块钱,就能吃上一整套完整的村宴,就是前面说过的十个冷盘、八大扣碗、一款汤、外带两款主食,而这个套餐足够十到十二个人享用。
如果是选用零点的话,正常的情况一般人都会点上一两个特色菜,就比如刚才介绍的“功夫鱼”“柴火鸡”或者是选上八个扣碗里面自己喜欢的几个,再搭配点其他的冷盘,这样预估的每位消费价格也会在六十到八十之间。
当然如果人家只是点上几碗面,几个小凉菜,那也没办法,也得热情接待,但是还有那些个老饕们,不满足于菜单,再点上写那个馕坑烤肉、或者是什么别的小吃,那么每个人的消费可能会超过一百,甚至更高。
推出的两款火锅,一个是川味的鱼火锅,这个选用的就是自己的水库鱼了,价格不会太便宜,火锅汤底是韩明从山城那边交流学习回来的,颇有些江湖菜的感觉,这样的火锅人均消费也在八十元这个区间。
另外一款火锅就是涮羊肉,天气冷了,这个美食村就不能没有它的地位,由于选用的是滩羊,成本就会相对高一些,也得奔着这个价格去,所有人试过姚远做的调料以后都觉得这个涮羊肉应该会留住客人。
以上所有中心厨房出品,都统一售价,都会统一给经营户留出百分之三十利润,而村里的服务公司也会留出百分之五,用作日常经营费用。
......
那么扣去经营户和村里的截留,这个中心厨房还有利润空间吗?
当然有了,而且还非常丰厚,如果按照这个菜单,中心厨房的利润就超出了当初的预期。
餐饮业啊,里面果然是有很大一部分利润就被不相干的成本给耗去了,如今这个中央厨房不再负担什么多余的经营场地租金、华丽的装修装饰,再扣去多余的餐厅人力成本以后,这间中央厨房一旦开业,马上就会变成一个挣钱机器。
如果这个村子每天能接待一百个客人,那么就会是八千元的流水收入。这个收入还不包括经营户卖酒卖水、卖其他小吃的营业额,就单指中心厨房的出品销售。
一百个人八千元,那么农户那边能分到的是百分之三十,就有两千四百元。
服务公司会截留百分之五,也就是四百元整。
剩下的百分之六十五,也就是五千二百元就都归了管理公司下属的中心厨房收入。
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销售额的百分之六十五,听起来好像是已经打了一个大折扣,但是仔细算下来,这里面剩余的利润还是挺可观,挺惊人!
还是拿那道“功夫鱼”来算,两斤重的鲤鱼的直接成本采购来也就是在十五块钱左右,再加上三五块钱的油料、火工消耗,顶到头了也就是二十元的直接成本,而销售价格,一条两斤重,经过六到八小时处理的鱼,卖到六十八块钱可就算是非常实惠了。
五十八元的六五折就是三十八块钱左右,减去二十的直接成本,还有十八块钱的利润,那么利润率还是要高达百分之四十七!
这还是要用从外面采购来的鲤鱼来做这道菜,而如果采用自家水库里的鱼,那个这个成本就几乎等于零!
好吧,这道“功夫鱼”售价高,所以利润率也高?错了!说反了,售价低的菜利润率会更高!比如一盘炸花椒芽、再比如一盘小葱拌豆腐,这样的菜品,在村里的成本也就是块八毛的事情,售价十几块钱,城里人就得觉得便宜的很,所以一桌饭综合下来,利润率绝对会超过百分之五十五,如果能达到百分之六十也绝对不稀奇。
所以如果每天能有一百个客人,中心厨房就能有五千二的收入,当中一多半就是利润,就以百分之五十五的毛利来算,每天就有两千八的毛利,每个月核计就能有八万多的利润。
八万多用来支付日常费用就富富有余,也就是说,这个厨房的盈亏线就是只要能做到这个接待量,就能稳赚不赔钱!
而其他的利润增长点,包括水库鱼、滩羊、黄油鸡、药酒、还有预制食品的外销统统都没有算在内!
所以这个中央厨房的综合毛利润,可真不是一般厨房能比的。
这样仔细一核算,就把姚远自己也给吓了一大跳。
这就是餐饮业的本质,本来厨子凭着厨艺可以创造出非常高的利润,却被一些周围因素又给消耗没了,所以就有人喊着餐饮不好干,倒闭的餐饮店一家接着一家,据说过去的一年,全国倒闭的餐饮店超过了百万家!
还在活着的各家餐饮店都在拼命的压低成本,纷纷减薪裁人,纷纷设计各种花哨的盈利模式,还就有精明的商人在喊:“餐饮经营要去厨师化!”
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