第17章 说教 (第2/2页)
然后王婆又吩咐我将葱姜蒜洗净,又把生姜切成片,山药去皮后,再切成几节。
“二丫,好好看着,首先是炖鱼,热好的锅里用锅勺盛点猪油,待猪油完全化开后,才放入切成块的鱼,炒制一会儿,再倒入少许的清水,之后便是将切好的姜和山药放入,而蒜要捣碎后才可以放入,而莲子和桔皮则是直接放进去,对了还要倒点酒,剩下就是慢火熬制。”
而王婆想看我,有没有认真听,就问我提问。
“刚才最后,我倒了什么进去。”
我立即回答,是酒。
而王婆又问我,为什么要倒酒。
我试探性的回答,“是少爷喜欢喝醉鱼汤嘛?”
“蠢丫头,倒点酒,当然是去除鱼的腥味,而且可以做到提鲜。”
王婆看我应该是听进去了,就让我把另一口锅放水烧热,然后是放上蒸笼。
而王婆去准备材料,并把鱼改刀。
当水滚开后,多了些白雾时,王婆再将鱼放入。
鱼身上满了放生姜和蒜,同时也倒了黄酒去腥提鲜。
不过我感觉鱼肚子鼓起来了,不知道王婆往里放了什么。
“二丫,刚才炖鱼和现在蒸鱼,有什么不一样的地方。”
这不是很明显嘛,一个是炖汤,一个是清蒸,当然是做法不同啊。
但王婆不会肯定问这么浅显的问题,一定有什么深意。
材料上基本相同,那肯定是在水身上。
“婆婆,是不是一个用得水多,另一个水少?”
王婆对此只是翻了个白眼,然后才说:“你能注意到是水,已经很难得了。
接下来你听好,以后炖汤都是得用清水,水在慢慢滚开的同时,食材的鲜味才会融入汤里,这样的汤才好喝。
而蒸鱼则是等水滚开后才放入蒸锅,这样那水汽就带不走鱼的鲜味,从而最大程度上留住鱼的鲜香。”
这小小的厨房里却有这么多的讲究,真是让人惊叹。
惊叹之余,就是感慨每一道菜都来之易,是由厨师精心烹制,用心吃完才不负美食的恩赐。
随后王婆安排我把丝瓜去皮。
丝瓜应该是下午刚摘下来的新鲜丝瓜,而且还是很嫩的,丝瓜这东西不能老,稍微老点,口感就差了很多,而且只适合炖汤,再老就只有留种,或者是吃它的籽,所以说要吃丝瓜要趁嫩。
将五根丝瓜去皮,再用清水洗一遍,由王婆切成薄片。
炒锅在灶上热好,倒入一小勺山茶油后,先高温爆炒蒜末,才是将切成薄丝的丝瓜快炒,再依次放入各式配料。
而且这过程中不能用到锅铲,只能是由王婆颠锅,没有一定的力量和经验是做不来的。
据王婆说,之所以不能用锅铲,而是不停的颠锅,全是因为丝瓜很脆,锅铲轻轻的一碰就会散掉,再多来几下,丝瓜片就没了,而且盛在盘子也不美观。
在做这道菜时,王婆很紧张,脸上不停的有汗水流下。
做好之后,才好好的喘了一口气。
“你什么时候能把这道菜做好,厨房就可以交给你了”,王婆语重心长的对我说。