第99章 红烧肉 (第1/2页)
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第二道菜还是先做木须肉。
食堂厨师们已经不用再考验姜瑶的厨艺,所以这次她做的量比较大,是直接端到窗口售卖的。
这道荤素蛋齐全的菜肴,倒是营养丰富,也是一道家常菜。
一般没有什么正宗之说,就看厨师将多种食材混炒的功力如何。
姜瑶准备了瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、黄花菜等食材。
瘦肉使用的是新鲜的黑猪精瘦肉,切片,提前用油、盐、生粉等调味料腌制入味。
趁腌制的时间,先把黄花菜和木耳开大火焯水煮熟了捞出备用。
打散的鸡蛋液下油锅快速煎熟,掂锅至两面金黄发干的程度,发泡膨胀香喷喷的,同样备用。
之后重新开锅热油,大火将瘦肉片放进去,快速翻炒,稍呈粉色即可捞出,不可炒老了。
全取出后再炒黄瓜片和胡萝卜片,蒜末爆香,炒到断生,微泛油光。
加入之前焯水的黄花菜和木耳炒出锅气,肉片和鸡蛋同样下锅,快速翻炒,掂锅、调味,一盘盘丰富的木须肉就出炉了。
时间紧迫,姜瑶紧接着做第三道菜,红烧肉。
红烧肉和鹌鹑蛋更相配。
姜瑶准备了一些鹌鹑蛋,煮熟去壳,下油锅炸至表面金黄,捞出。
红烧肉很多人吃不习惯是因为肥肉处理不当,越吃越油腻。
姜瑶选的是肥瘦相间的五花肉,切成均匀大小的方块,焯水沥干。
锅上开小火,倒入小块五花肉,煎得油滋滋冒出,微焦黄色取出。
油已经煎出,后续炖出来的五花肉不显油腻。
接下来要用白糖或者黄冰糖上糖色,她更喜欢用黄冰糖,味道更柔和。
糖色上好呈焦糖色,葱、姜、花雕酒、生抽、老抽、啤酒等接连上场,大火煮开,加上八角、香叶等一同炖煮,风味更足。
鹌鹑蛋也要放进去炖到入味上色,酱汁浓稠收汁即好了。
红烧肉看着酱汁浓郁,鲜香诱人,让人食指大动。
姜瑶把第一批的量做出来,食堂也逐渐有学生来就餐了。
几个穿着运动服的男生进了食堂,应该是刚下体育课的学生。
他们朝窗口走去,运动完胃口不太好,本想像平时一样随便吃点算了,却被窗口的菜色吸引了注意。
“我怎么感觉这菜做的和之前不一样了?”寸头男生指着姜瑶刚做出的番茄炒蛋、木须肉和红烧肉和旁边的同学说道。
同学环顾了一遍窗口的菜肴,说道:“就这几道不一样,你看其他的,好像和之前也差不多。”
“那就点这几道看看?”寸头男生看着那几道菜移不开眼,这一点都不像食堂的菜,像是外面私房菜馆做的。
“点点点!其他人呢?”同学抬起头望向其他男生。
“我们也想点这几道菜。”
他们刚看了一圈,原本打算按照老样子继续点个盖饭吃算了,结果走到这就走不动了。
“姐姐,来两份番茄炒蛋、木须肉、红烧肉。”
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