第80章 橙酿蟹 (第1/2页)
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要说这蒜泥白肉,俗人都说是五花肉蘸酱,其实说的也不错。
既有名称中有白肉一词,那纯瘦肉肯定是不成的,这道菜的精髓之一就是要见肥瘦相兼的座臀肉。
肉片煮八成熟至发白后捞出,熟练地切成薄片在盘子上装盘,中间再摆上薄薄的黄瓜片。
除了选肉外,如何将蒜泥白肉做好,酱的品质至关重要。
姜瑶将蒜、酱油、红油等其他调味料调成特制酱汁,再将其均匀的淋到肉片上即成了。
蒜泥白肉成品看着红彤彤的,让人看着食欲大开。
蒜泥白肉这道菜比较方便批量做,姜瑶做完再做橙酿蟹时间也不算晚。
橙酿蟹用料不多,最重要的就是蟹和橙。
十月的蟹黄肥厚、蟹肉鲜甜,真是吃蟹最好的时候。
蟹肉和蟹黄都取出来后,备好橙肉,橙的外壳保持大部分完整,后续再用。
热锅香油,小伙把蟹肉炒出蟹油,加入橙肉和秋油、调味料等。
之前挖出橙肉的橙终于派上用场,将蟹肉和橙肉倒入其中,大火开蒸个几分钟。
蒸好的橙酿蟹金黄澄澄的,橙香四溢。
橙香带着微微的酸甜,工作人员看着都有些口舌生津,连忙将其送到包厢去。
此时的李伯他们还在品之前的蒜泥白肉。
夹起肉片在酱汁上滚上一遍,酱汁浓郁到往下滴,薄的可以一口吃掉一片,凑近了,红油、蒜香直扑鼻端。
一口下去只能感觉到鲜香爽辣,酱汁在嘴里蔓延,肥瘦相兼的肉略略Q弹,不软烂。
虽然有白肉,但是却肥而不腻,反而增添了肉香。
吃完一口肉,再吃一片黄瓜,清爽不腻又解馋。
李伯这一家原本是有不吃肥肉的人的,此时一块接一块吃个不停。
“二叔,你不是从不吃肥肉的吗?这肉明晃晃的肥肉在里面呢!”黎珏辰看着他二叔吃得认真,终究开了口,毕竟,少一个人吃,就能多吃一点嘛。
“这个不一样,那些肥肉吃得腻得慌,这个倒是清爽,可以吃。”他二叔边说吃得还更起劲了。
黎珏辰看说的无用,再看周围人也都埋头吃着,他也不甘示弱,整个吃饭的气氛又都静下来,只能听到碗筷叮铃碰撞的声音。
“打扰了,您的专属赠菜:‘橙酿蟹’到了。”刚把蒜泥白肉吃完,工作人员即端新菜桌上。
橙酿蟹原本还盖着盖子,工作人员把盖子一打开,橙香扑鼻,桌上人都忍不
住咽了咽口水。
往橙子中舀上一勺,蟹肉、蟹膏、橙肉尽在其中。
无需咀嚼,蟹黄的醇厚被橙子的酸味中和,蟹肉又是清甜,清甜和丰腴、酸甜聚首,吃完还有回甘,丰富的口感轮番在味蕾上跳跃,硬是吃的又满足又清爽。
李伯吃得止不住的点头,说:“阿辰,你这门票赚了。”
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