第44章 十里飘香主角饭 (第2/2页)

“嘿嘿，还是师兄懂我呀！没错，就是猪脚饭。”彭于宴笑道。

“那是！前天晚上，你说留下两只猪后脚让不着吃烤。我便知道，你这是要做猪脚饭了。师父那一手十里飘香猪脚饭，我们众多师兄弟里，也只有你学到了精髓。”周大鹏扬了扬头说道。

……

废话不多说，上厨艺。

招呼来三位学徒。

彭于宴开始手动进行教学。

这一手，猪脚饭，是他在新东芳的时候，拜入钱以彬教授门下学习的。

拜师三天后，钱以彬觉得彭于宴的天赋，很适合当厨师界的佼佼者，领军人物，简称主角。

故而，钱以彬便教给了他这一手【十里飘香猪脚饭】。

而这道菜，只要掌握了它的精髓所在，那么也就象征着，做菜之人，身上拥有着飘香十里的主角光环。

……

在开始下锅之前。

彭于宴将之前已经留下的皮白浑圆的猪后脚，拿出来摆在案板上，与三位学徒讲解道：“猪后脚呢，较之前脚，瘦肉较少，有利于长时间的熬煮还不会散。”

“做猪脚饭，这个常识你们得牢记，明白了吗？”

“是，师叔。”三位学徒异口同声道。

“来，你们先把猪脚洗净，然后放入沸水中氽烫10分钟，再捞出冲凉，除毛后洗净、沥干……”接着，彭于宴便吩咐道。

随后，彭于宴便一边忙着其他食材搭配，一边等猪脚处理好。

不一会儿，猪脚便

处理好了。

拿到了猪脚，彭于宴开始提刀准备开工，听他说了一句：“好好看，好好学……”

随后，只见彭于宴提刀一滑，将猪后脚用刀破瓣。

再每隔1厘米，横砍一刀。

使其骨头断开。

但是，皮肉却还是连着的。

而这一步，往往很考验厨师的刀工。

因为，这一步，切深了或者切浅了，都将会影响到最后的味道。

所以，至关重要。

“师，师叔……要不您慢点！没……没看清……”马洋洋战战兢兢道。

“行，那我就慢点，这一次要看清了，不然，可没材料让你们看了！”彭于宴笑道。

紧接着，彭于宴手速放慢了数倍，但刀功却依旧稳如磐石一般，一道道清晰留出最美的肉痕。

这一次，三位学徒总是是看出了一些门道。

手也跟着彭于宴的动作，在凭空比划着。

他们仨还是有点基础的，周大鹏收徒的眼光并不赖！

然后，便是热锅烧油，彭于宴把油温控制在160左右。

这样，能把猪脚全部炸一遍，达到上色的目的。

紧接着，便是猪脚的卤制过程。

而这个过程，是在陈年老卤汤的基础上，加入适量的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料。

再以猛火煮开后，放入切好的猪脚，直接大火干半个小时。

再小火焖，十五分钟。

约45分钟的时间，整个猪脚香汁便开始渗透、皮肉软烂。

彭家小屋旁的厨房内，这猪脚饭的香味一出来。

直接压倒了之前做的那些盒饭菜肴的菜香。

随着锅盖打开，锅里的猪脚被煮得咕噜咕噜冒着泡，香味随风飘了很远，弥漫整个水库。

整得钓鱼人纷纷交头接耳，询问这是什么味？

怎么这么香？