第89章 做酱 (第2/2页)

加一把碱面。

拿了抹布开始清洗。

洗出来之后吩咐江秀。

前锅和盆里。

过两遍水。

接着将瓶子倒扣到堂屋的桌上。

花一个小时洗出了所有的瓶子。

江文也加入其中。

顾立夏最开始做的是西红柿酱。

因为这个最简单。

先端盆去院子里摘新鲜的，没有破损的西红柿，然后开始清洗。

切十字花刀，开水烫两分钟。

切碎，放锅里开煮。

锅开了之后煮十分钟。

上面出了浮沫，不能扔，这是精华。

晾到温热的时候，开始装瓶。

拧紧，密封。

倒扣。

检查没有漏气的情况下。

一瓶一瓶的放到后锅里。

70瓶。

开始蒸。

20分钟之后取出。

放凉即可食用。

保存五年都没问题。

但是人们保存不了五年，冬天没有蔬菜的时候，这就是主力。

做完这个西红柿酱的时候。

已经11点了。

顾立夏觉得应该接着做。

就没有停。

打发小姑子和江文去院子里摘茄子。

洗茄子。

切茄子。

大蒜切蒜末。

然后放一大把的盐腌制。

是为了去涩。

然后挤干茄子的水分。

把西红柿去皮也切丁和茄子丁放在一起。

起锅放油，下蒜末煸香。

放西红柿茄子丁。

翻炒均匀。

让食材裹上色。

出来之后等待晾冷。

顾立夏让江文揉了面团，中午就着做好的西红柿茄子丁，吃了面条。

吃过饭三个人都没有睡。

接着把西红柿和茄子丁装瓶。

150瓶。

上锅蒸。

挨挨挤挤，两次蒸了出来。

接着再出去，摘院子里的辣椒，摘的是尖椒，辣的那个。

将尖椒摘去蒂把，清洗干净后沥干水分。

确保尖椒表面无生水长流，防止辣椒酱在制作过程中变质。

将处理好的尖椒放入案板上，三个人轮流剁。

尖椒辛辣味道和刺激性的香气，让人的眼泪不由自主的涌出来。

剁到差不多跟小拇指指甲盖差不多大的时候停手。

在锅中倒入足够的菜籽油。

（空间拿的。）

加热到适中的温度，加入大蒜，小火，慢炸出香味。

把切碎的辣椒倒入锅中，与炒香的蒜末和姜末一起翻炒均匀。

适量加盐。

持续熬制到尖椒酱，油变得清澈，不再浑浊。

晾凉之后装瓶。

不需要蒸。

240个瓶子全都用完了。

还长小半锅尖椒酱。

目测大概还能装五六瓶吧。

顾立夏又去拿了12个瓶子。

清洗，等待晾干。

装瓶。

封口。（顾立夏和江文。）

热火朝天的一天终于结束。

顾立夏想了想，这些酱不需要下地窖。

直接放厨房的碗柜下面也可以。

但是碗柜下面放不了这么多。

而且碗柜的层高也只有3层。

每一层大概40厘米。

应该在下面的俩隔层的中间再垫一块板子。

这样就可以多放俩层的酱。

不过，现在不需要。