第39章：葡萄糖酸能用来炸油条？ (第2/2页)

继续炸着馃子，姜聪开口解释：“现在市面上的无铝膨松剂，基本上都是用酸性盐来代替明矾，来和小苏打发生反应，制造蓬松效果的。

常见的无铝膨松剂，用的酸性盐都是酒石酸，柠檬酸这些成分，和小苏打混在一起，再添加一些酵母粉等等的配料。

但这些酸性盐的酸味比较明显，如果放多了，吃起来就会有酸味。

我用的膨松剂是自己调配的，用葡萄糖酸来当蓬松剂，混合小苏打一起使用，效果更好，而且酸味更淡，基本吃不出来。”

“葡萄糖酸？”

白庆桦惊讶问：“是葡萄糖酸口服液的那个葡萄糖酸吗？”

“差不多。”

姜聪点了点头：“是我托朋友买的，他在酒厂工作。”

“葡萄糖酸能用来炸油条？”

后方几个评委听得一脸惊奇。

“可以。”

姜聪补充：“其实用内酯也是可以的，只是味道可能会有一点点酸，因为纯度比较高。”

“内酯？”

评委们更是瞪大了眼睛：“是做豆腐的那个内酯吗？”

“没错，全称是葡萄糖酸-δ-内酯。”

直播间里，听着姜聪的解释，很多观众也都被惊到了。

“这不是烹饪大赛吗？怎么听着像化学课啊？”

“原来炸油条也有这么多讲究的吗？”

“内酯也能用来炸油条？我真是头一次听说。”

“做豆腐不都是用卤水吗？”

“豆腐有好几种，卤水豆腐，石膏豆腐，还有内酯豆腐，内酯豆腐最嫩，做豆腐脑好像就是用内酯做的。”

“怪不得吃油条要配豆腐脑呢！算是原汤化原食吗？”

外行看热闹，内行看门道。

得知姜聪是用内酯做出了这种老式馃子，几个评委瞬间都有些手痒了，恨不得现在就回家试试不可。

姜聪不急不忙，接连炸了四根馃子后，就停了手。

将准备好的豆面提上案台，他先用不锈钢钢擦把鏊子的表面刷了一遍，随后就拿出了木质刮板，准备摊煎饼了。

开启电机，黑乎乎的铁鏊子就开始转动了起来。

用汤勺在汤桶里挖出一团淡绿色的面糊团来，姜聪就用竹蜻蜓似的木质刮板挡着，让面糊落在了鏊子上。

鏊子飞快旋转，面糊落下后，顿时就沾在了鏊子上。

姜聪拿着刮板推着面糊，面糊就随着鏊子的旋转，从刮板的底部漏出，逐渐被刮成了零散的面皮状。

姜聪控制着刮板，让剩余的面糊向着没有覆盖鏊子的区域移动。

渐渐的，整个鏊子上都被铺满了一个圆形的区域，淡绿色的面糊也开始散发出了阵阵豆香。

白庆桦嗅到这股香气，深深的吸了一口，才赞叹：“这绿豆面的香气真正啊！有股清香。”

“这是晋省大同的小明绿豆，去年的新豆。”

刮着面糊，姜聪开了句玩笑：“据说当年关羽卖的就是这种绿豆。”