第16章 你,就是领班 (第2/2页)
“好好好”好声一片,大家都争着要为刘姐提供服务。林锐随意指定了一位姑娘:
“你叫什么名字?”
“宁静!”
“好,就由宁静为我们尊敬的刘姐服务!”大家开心的站到了两边。
“我应该怎么做?”刘姐问。
“您就从楼梯口走上来,宁静就站在楼梯边上。然后我们大家一起来观摩整个过程。”
看到刘姐走上来,宁静迎上去鞠了个躬:
“欢迎光临大东海酒店。”
刘姐微笑着点了点头。
“您有几位?”
“就我一个人。”
“那好。我给您安排在靠窗的位置,这样您在用餐的同时,即可品尝美食,还可以观赏窗外的风景。”
“好的。”刘姐笑着应诺。
宁静在左前方引导刘姐走到座位上后,迅速为刘姐挪开座椅,看到刘姐进去,又把座椅向前轻轻推了推,待刘姐坐下,微笑着问到:
“你喝什么茶?我们有红茶、绿茶、还有铁观音。”
“来一壶绿茶吧。”
“好的。您稍候,一会为您点餐。”
刘姐点头。宁静拿着边上的托盘,将多余的餐具收入托盘,在对刘姐说了声“稍候”之后,便走到临桌放下了餐具,将茶壶放到托盘上,右手拿上菜单走了回来。她模拟给刘姐倒上茶水后,将菜单递给刘姐:
“今天有什么例汤?”
“筒骨炖海带。”
“有什么时蔬?”
“小白菜、油菜、空心菜还有生菜。”
看见刘姐还在看菜单,宁静推荐到:
“我们店的特色菜是叉烧、烤乳鸽和卤水拼盘,您看需不需要尝一尝?”
“好的,来一份。再点个清蒸鲈鱼、蒜蓉空心菜,来份例汤就行了。”
“好的。您点的是:清蒸鲈鱼、叉烧乳鸽卤水拼盘、蒜蓉空心菜和例汤。”
“对!”
“您先喝茶,马上就为您上菜。”
宁静说完,就站在刘姐边上,看着林锐:
“后边就是把菜单交给地理部,然后地理部将菜抬过来,我给客人上菜。”
大家发出热烈的鼓掌。林锐走到刘姐身边,学着服务员躬身问到:
“尊敬的刘姐,您对我们的服务还满不满意?”
大家都安静的看着刘姐从座位上站起身来,真诚的说:
“满意,我非常满意。大东海正式开业,指日可待!”
现场爆发出欢呼声和掌声。
刘姐到了去夜总会做准备工作的时间,林锐送她到楼梯口,刘姐对他说:
“晚上,叫上你兄弟伙来夜总会,我请你们喝酒!一定要来。八点半我在门口接你们。”
大家都很兴奋,不愿意坐下来,林锐当然也只有陪她们站着。看到林锐没有说话,只是微笑的站在边上,大家就相互拉扯提醒,安静了下来。
“宁静的整个操作流程,相信得到了大家的认可。不知道还有没有持不同意见的伙伴?”见大家都在摇头,林锐又说:
“那就好,看来大家平常都是这么做的。以后,我们二楼就以宁静的服务流程作为执行标准。”
“我还想了解一个问题,就是在整个服务过程当中,最容易出错的是哪一个环节?”
“看台。”
“对,看台!”大家都认同。
“什么是看台?”林锐不解的问。
在大家七嘴八舌的抢答中,林锐知道了“看台”的意思:就是一个服务员能够服务多少桌客人,并且还能够保证所服务的客人不会逃单。这个过程中,你能够把握多少张桌,就代表你能看多少张台,并且最容易跑单的都是小桌,而不是大桌。人越少,越容易逃单,也叫:跑单。
“马向阳,你们看多少张台?”
“三张肯定不会跑,多了就会紧张。”马向阳回答道。
林锐又问宁静:
“你呢?”
“我能看四张。”
在大家都觉得看四张是正常现象时,马小丹说:
“我能看7张。”
大家都惊呼起来。
“真的,我就能看7张,我是以前酒店里面‘看台’数量最多的服务员。”
马小丹单手操作玻璃转盘、托起8瓶啤酒的骄人成绩,让所有的服务员只能望其项背,没有一个敢不称赞的。林锐指着马小丹大声的说:
“你,就是二楼领班了!”
……