第164章 红烧大鲤鱼京酱肉丝 （一） (第2/2页)

“好嘞！”这件事就简单多了，三岁小孩都会。

梧桐将最后一尾鲤鱼丢进盆中，绕过陈安陆，往大锅中倒油。

“五妹，这炸鱼啊，水乱嗤，伤到你就不好了，这事交给我来吧。”

“多谢姐夫！”梧桐忍俊不禁，求之不得。

七成左右油温，得到梧桐点头示意，陈安陆两手拎着鱼头和鱼尾，慢慢下锅炸，先炸鱼身，片刻后见定型了才将整条鱼下到油锅里，一半的鲤鱼下锅后，梧桐站在对面灶口把灶火降至中火慢炸，但炸鱼的慢也只是三五分钟的时间罢，鱼可不能炸老，炸到鱼皮色泽金黄就可以了。

她另开了一只锅，热锅冷油，先来些五花肉煎个底味，炒香炒出油之后再放入葱姜蒜，还有一抓子的八角炒香，之后放入干辣椒干花椒，再次给它炒香。

顺着锅边放入一罐子香醋，不用怕酸，它不会酸，最后只会香。

烹香之后加入热水，煮开后放入刚才炸好的鲤鱼，调味放一手勺白胡椒粉和盐，两手勺白糖，再来红烧汁，生抽，老抽，料酒，大火烧至锅中再起翻滚的热泡泡，转小火给它盖半个盖慢炖一刻钟。

“千滚豆腐万滚鱼，炖的时间一定要久这鱼肉才会鲜美入味，五妹，我来问你，这个鱼肉哪一块最好吃？其实是这个面皮，上面这个面糊非常香，”陈安陆在旁念念有词，自问自答，“我看着火，五妹你去做其他的。”

此话一出，憋笑的梧桐立刻将手勺塞进陈安陆手里，她险些忘记之前腌制的肉丝都超时了，再不处理好就要过味了。

“三姐，葱丝黄瓜丝准备一下哈，你去灶房看看娘烙的饼皮好了没，催一催。”

“好。”杉桐被指使得到处跑，心里一个劲感叹还不如跟思桐在大宝贝里做面包呢，偏是自个聪明反被聪明误，说什么大伙轮着来，到了这儿，手忙脚乱还看不见成效。

梧桐叫来了砍鸡砍到手震的有山和洗菜洗到皱皮的二姐，让他俩学习新菜京酱肉丝。

大海碗里，按照一份菜，半勺老抽料酒，两勺糖，三大勺甜面酱，用水将酱汁稀释。

正式开炒，陈安陆躲在媳妇身后看，听梧桐一边演练一边讲解。

油温烧到四成热下入肉丝，肉丝下去不管成坨还是歪在锅边也不急着翻动，给它定定型，待到肉丝有些发白才用长筷子抖开翻炒，一分钟不到的时间捞出备用。

洗锅，锅烧空气蒸发掉水分，热锅里先来两手勺料油，关键是，还得加入一手勺的香油，两个油加酱汁，小火熬炒一会。

甜面酱是她上茅厕时才拿出来的，没有处理过就会有苦涩味，把面酱中的水分熬掉，冒密集的小泡时，放入肉丝炒，让肉丝上挂满红亮的酱汁，一直翻炒到锅中没有了酱汁，只剩一些油就行了。

浓郁的酱香味早已弥漫在整个院子上空挥之不去，往肉丝上撒上一些白芝麻点缀，将大锅挪去桌上，找来一只白净的菜盘。

“二姐三姐，来来来，我给你们演示一下这个京酱肉丝该如何摆盘！”

手勺舀出肉丝摆放在中间呈现火山形，盘子边缘摆上青瓜丝葱丝，薄饼折成半扇型铺在边缘，三款配菜得均匀覆盖整个盘面。

京酱肉丝的颜色金黄，光泽明亮，绿色的葱丝和白色的薄饼作为配菜，色彩丰富，且……吃法令人耳目一新。