第125章 冰糖肘子（一） (第1/2页)

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陈永安点头，“这一步我倒是知晓，不过好吃主要得看酱料！”

“怎么说呢，要看你做啥样的肘子，烹制方法多种多样，不一定都是我这做法，有些大厨会下香料半卤半炖，我今天做这个是冰糖肘子，我现在来炒个糖色。”

陈永安朗声笑起来，“这些就是厨子的秘密，我懂我懂，不消说。”

梧桐会心一笑，侧目看来，余光瞟见陈父身后人头一闪。

她回头看了眼空荡荡的白案台，好笑抿唇。

另起锅来，“炒糖色的方法也很多，有些大厨喜欢用油炒法，有些用水炒法……”

说到这一步，陈永安就开始晕乎乎，讪讪笑道，“术业有专攻，这厨艺啊，我是真不太懂，就看个热闹，你忙你忙。”

“哎！”梧桐便径直往锅中下了油，半碗糖粉倒下去，手勺不断旋转将糖油打出细密的气泡来，再放入葱姜蒜，八角桂皮白芷等香料快速翻炒，最后来上两大水瓢的温水。

让水与油在锅中互相碰撞，属于半炸半煮着糖水，晶莹剔透的油泡泡追逐着食材，烹制时产生的油炸声悦耳动听。

直至汤色能见着红亮晶莹，按照肘子的量适量的盐粒压压甜腻，还可以加啤酒提香，这会众目睽睽，只能改用花雕酒了。

焯水的锅里早就开始嘭嘭突起大气泡了，撇了浮沫，捞出肘子入盘，开始给猪皮上色。

酱油来一些涂抹均匀，蜂蜜来一些，这样外皮可以更加红亮有光泽。

涂好以后，静置一会儿，让表皮自然风干一下。

另起锅烧油，油温达到六成热时，撤柴，保持中小火开始下锅炸虎皮了。

虎皮倒不会在这个过程中形成，一切的准备只是为了最后的呈现。

炸好的肘子需要放入冷水中浸泡一会儿。

“接下来我们将肘子放入炖锅中，倒入适量的清水，再加这熬好的红糖水一起，盖上锅盖炖一个半时辰……炖好之后，猪肘子就是软烂不散的效果了，捞出来将酱汁大火收汁浇在肘子上，若是喜欢配一些小菜，则可蒸熟垫底，香喷喷的一道硬菜就完成了。”梧桐一边操作一边给陈家父子讲解，只不过现在，炖好的猪肘子还见不着的。

“哈哈哈，不错不错，看小姑娘做菜可真是赏心悦目，干净利落如水丝滑顺畅啊，改日定要带上家人来光顾一回，尝尝你的手艺啊。”

“多谢陈大叔，都是熟能生巧，我舅教得好。”梧桐莞尔，“何必改日呢，就今日吧，一会这大肘子炖好了，陈伯伯和陈大哥留下来吃个便饭？！”

陈永安只当这是孩子懂事，当然，孩子说这话哪能作数啊，直夸梧桐嘴甜懂礼，但他这趟来的主要目的可不是来吃饭的，最关心的还是菠萝包。

“好好好，等叔带着大进把菠萝包成功卖出去之后，就来吃你这顿大肘子。”

一说菠萝包，在这边看梧桐炖肘子的方友平才回过神来，几步奔向白案。

而那头，窑炉里已经烤着菠萝包了，浓烈的烘焙香气已在不知不觉中取代了香料和炒糖的香甜。