第119章 神秘舍友 (第1/2页)
六七看书 67ks.com,最快更新厨子重生:从高中开始!
对于菜系研究,姜仁早就心中有数了。
所以他笑了笑,开始解释道:“说简单,是因为鲁菜讲究酱香,只要懂得鲁菜的佐料搭配,会用酱油,基本上就能实现鲁菜的味道,所以学起来最容易入手。”
“说它难,是因为鲁菜如果要想色香味俱全,对每种材料的运用必须要适量,而且火候掌握也很考究,多了不行,少了不行,热了不行,冷了也不行,只有诸多方面都达到极致,鲁菜的精髓才能发挥出来。”
“可是其他菜系也很讲究啊!”戚志和追问道。
姜仁摇摇头,“川菜以麻辣为主,讲究用重料,所以最难的是炒菜时候的作料搭配,只要运用熟练,很多人都会做,而对于用料多少,影响不大,毕竟麻辣味能遮住大部分味道。”
“粤菜,讲究发挥食材本身的味道,用料极清,如无必要绝不添加任何辅料,能生吃的绝不熟烹,所以粤菜考究的是食材,恰恰对厨师的要求不是太高,因为食材很昂贵,所以粤菜很贵。”
“淮扬菜,以精致为主,菜品好看,咸淡适中,口味不清不重,为国宴首选,但是真正的淮扬菜做起来太复杂,市面上很多淮扬菜都是简化后的版本,虽然淮扬菜对厨子刀法和流程的要求很高,看着很难,其实相比于火候和用料的掌握而言,相对简单,只是耗费时间而已,因此淮扬菜价格也不低。”
“闽菜特点,有点像是粤菜,淡爽清鲜,讲究用汤提鲜,擅长各类山珍海味,对食材的要求也是及其严格,偶有偏重材料,也是重鲜香提味,比如佛跳墙,食材搭配及其奢华,流程及其繁琐,但也只是耗费时间而已,材料和及时的火候调节不难。”
“湘菜,用料上和火候上跟鲁菜有些类似,只是因为对辣的偏爱,使得原有的辅料味道得以遮掩,因此除了辣以外,其他辅料的用量不太考究,如果不是辣味存在,我个人认为湘菜和鲁菜的工艺同等复杂,但是,如果没有辣味,湘菜就不是湘菜了。”
“浙菜和本帮菜,其实是同宗同源,讲究甜鲜,而且因为江南物产丰富,所以对于食材也很考究,辅料上因为地域原因,对茶叶和老酒深有研究,因此菜品独特,自成一系,但要说难度……其实不难,主要是原材料相对复杂。”
“而鲁菜方面,虽然随着生活品质的提升,鲍鱼、海参、鱼翅等高端产品走向了餐桌,甚至还单独发展出了胶州菜系,但是万变不离其宗,鲁菜的基础还是鲁中,食材不追求高贵,甚至只是简单的蔬菜或者鸡鸭鱼肉就能做出正统的鲁菜,但是烹饪手法依然要严谨,甚至鲁菜发展出了中式餐饮烹制手法的框架,蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等等,所有的中餐烹饪手法,在鲁菜中都有体现,这就是鲁菜的复杂之处。”
“因此,想学鲁菜,简单,想要把鲁菜做到极致,很难。”
听着姜仁的描述,戚志和频频点头,最终等姜仁说完,他不由的鼓起掌来。
“你还真是个厨子啊!没个几年的功底,还真没有这等见识,我很期待吃你做的菜啊!嗯,可以,过几天出游,就让你展示一下你的手艺吧!”
“没问题,做饭我从来不抵触。对了,咱们出行计划定了?几个人?”姜仁问道。
“加上我七个人。”戚志和说道。
“七个?剩余的五个人都是状元?”姜仁下意识的问道。
戚志和瞪大双眼,“你开什么玩笑,我刚刚说了,你是我职业生涯的第一个,也是唯一一个。”
“那其他几人总有过人之处吧!”
“当然,成绩都不错,一个榜眼,一个探花,另外两个是省考前十。”
“哦,榜眼和探花,基本上跟状元差不太多了。”
(本章未完,请点击下一页继续阅读)