第160章 备菜 (第1/2页)
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嗨,不省心,柳知梦轻叹一声,走到水井旁开始处理猪下水,还是按照老样子,大肠灌几次水,把里面的脏东西冲出来,肠衣上面的肥油就留着,乡亲们都爱吃肥一些的,全把肥油去掉反而没什么滋味。从一头用筷子把大肠翻过来,拿来草木灰揉搓冲水,反复几遍,最后一遍再用面粉仔细揉搓,直到大肠彻底洗干净,白白嫩嫩的为止,小肠猪肚同样。
揉搓冲洗干净得猪下水,冷水下锅,在加一勺白酒,拍碎的生姜,干辣椒,干花椒,焯水,水开捞出猪下水备用,焯猪下水的汤倒掉,这汤可不能喝,腥臭味还是有一些的。
前几日的卤水搬出来,倒在锅里,把肥肠,小肠节,猪肚放进去,这一次倒是不用再多放什么香料,只需要加点盐和酱油就成。猪下水已经在锅里卤着了。
那一整个大猪头还要烧毛呢。
“爹,这猪头还要麻烦您给他烧毛了,烧好洗干净了在用斧子从中间劈开,不然一整个放锅里也不好煮”。
大猪头可不能直接一整个放进去卤,得先炖煮,清水里面煮好的猪肉,把肉全部取下来再放进去卤,不然可卤不入味。
“成,把这三只猪脚也一起烧了,你这猪脚也是要全部卤吗?”柳修远抱来一捧柴,指着背篓里剩下的几只猪脚问道。
“不是爹爹,这猪脚烧好洗干净了这肘子要看下来,做酱肘子吃”看着这猪脚,上面的肘子肉也很多,这何大哥,做生意还真是实诚,这么多肉的肘子,说给就给了。
“行,那就先烧了洗干净,一会你再说怎么砍,爹爹就怎么砍”,柳修远架好柴火,把猪头放上去烧着,先烧大的,红彤彤的火光印在柳修远的脸上。
“阿梦,可别离太近了,热得很”,柳修远边烧边翻面,防止烧过头。
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