第14章 猪下水 (第1/2页)

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两名小厮吃得津津有味，宁曦心中默默估算成本。

面条本身并不值几个钱，一碗素面的利润至少超过五成。肉丝面卖八文一碗，但肉的分量其实很少，利润更是高达六到七成。

难怪有句话叫“一抄，二包，三面。”

等两人吃好了，才注意到宁曦一直撑着下巴走神。

顺着她的视线看过去，发现街对面有一家肉铺。

屠夫刚宰杀了一头猪，将一块块新鲜猪肉摆上案桌。

“大小姐是想买肉？”

宁曦淡淡嗯了一声，“一头猪的什么部位最便宜？”

小厮想了想，“应该是猪头和猪蹄。”

“比这更便宜的呢？”

“这……”

屠夫将鲜肉摆好，紧接着搬出几个血淋淋的木桶。

就在他准备把这些东西收起来的时候，一道甜美的嗓音在头顶响起。

“请问，猪下水怎么卖？”

屠夫抬眸对上一张精致的面庞，明显愣了一瞬。

“十文。”

“若是买的多呢？”

“一斤两斤的，价格不会少。”

这个时代的猪多是农户自己圈养的，且没有做绝育手术，膻味尤其重。

宁曦不过是在摊位前站了一会儿，便已染上了一身的腥气。但她脸上并无半分嫌弃，而是仔细观察着木桶中猪内脏。

“整头猪的下水都给我，能否打个折？”

听闻此话，屠夫站起身来，蹙眉将宁曦上下打量了一番。

“姑娘莫不是在拿我寻开心？猪下水是腌臜之物，寻常人都吃不惯，只有最穷苦的人家才偶尔买一些回去打牙祭。”

他当屠夫这么多年，每次处理到最后剩下的猪大肠之类的部位，都是免费送给一些穷苦之人。

而宁曦虽然没戴什么首饰，但自身气质出尘，且身边还跟着两名小厮，一看就不是寻常人家出身。

宁曦眨了眨眼，“我认真的。”

屠夫与她对视了片刻，最终松口。

“全部买下，算你八文一斤。”

看到宁曦干脆利落地掏钱，两名小厮都有些懵怔。

“大小姐，您当真要买这些血糊糊的东西？”

“这玩意儿腥得很，根本没法吃的。”

宁曦却不担心，“那是因为你们没尝过我的手艺。”

一整头猪的内脏连带猪血少说也有四十来斤，两名小厮哼哧哼哧把几个木桶抬回府，总算知晓宁曦先前为何如此大方地请他们吃面了。

……

宁曦带回这么多猪下水，可把府上众人吓得不轻。

血腥味和猪肉特有的膻味混在一起，熏得厨娘们都不敢进厨房。

宁曦已经将黄金包的制作全权交给白灵负责，又重新选了个手脚麻利的丫鬟来学习新菜式。

“红俏，今日我教你如何处理猪下水，你得用心学。”

“是！”

小丫鬟挽起衣袖等在一旁，年纪不大，模样却爽朗干练。

“先往盛放猪血的木桶中加入凉水，再放入食盐。等到猪血全部凝固之后，将其切块放入沸腾的热水锅中汆烫，待血块的颜色变深，便可以捞出了。”

不过小小的几个步骤，一桶血腥的猪血就变成了豆腐一般的质地，整整码放在案板上。

红俏看得入迷，宁曦已经开始处理猪的内脏。

“如你所见，无论是猪心、猪肝还是猪大肠，都是可以食用的。大家之所以不喜欢吃这些，主要原因是腥味太重。所以咱们第一步是要做好清洁，然后除腥。”

所有的内脏全部捞出，反反复复在清水中冲洗。