第96章 帮忙 (第2/2页)
这种做法类似于大饭店对糖醋鱼的做法,是他父亲最得意的菜之一。
每年洪锦父亲都会因为这道菜,受到不少的夸奖。
这道菜关键在于造型,有鲤鱼跃龙门的寓意。
国人的饭桌上,很多菜都有独特的寓意,是人们对美好生活的向往。
炸这个鱼,需要一些技巧,同时对于火候的掌握,要非常巧妙。
往年这道菜,都是他父亲亲自炸的,别人都炸不出来。
要么就是炸糊了,要么就是粘锅了,要么就是里面根本没熟。
洪建中此番让洪锦来炸,也是存在教导和考验一番的心思。
他对于自己儿子的厨艺,所知不多,知道他的基础挺厉害,可做菜厉害到什么程度,就不得而知。
不过他知道自己儿子跟着一位厨艺大师学习过一段时间。
他想看看自己儿子学的怎么样,也想将自己的拿手菜,传授给自己儿子。
以前没有传授,是因为那时候洪锦的心思根本没有在厨艺上面,传授也是白传授。
洪锦应了声,走过去看着差不多已经处理好的鱼。
还没有裹淀粉,不过淀粉已经调制好,只需要在下油锅之前裹一下就行。
洪建中看了眼洪锦,正准备开口指导两句,就看到洪锦搅了搅淀粉,就去重新拿起干淀粉,抖进里面。
洪建中张了张嘴,想要阻止,可最后也没有说什么。
洪锦调整着淀粉糊的比例,慢慢的达到他想要的状态。
随后才起锅烧油。
炸鱼要宽油,油太少了炸不出来。
鱼上面的花刀,打的挺到位,洪锦也没有改。
他估计这是自己老爸打的花刀,几十年的水平,还是很厉害的。
将鱼每寸地方都打上花刀,然后将鱼从尾巴处提起来,轻轻抖动,将花刀的形状给充分展现出来。
最后一手拿着鱼头,一手拿着鱼尾,将鱼弯曲起来,放入油锅里炸至定型。
这一步对于厨师对火候掌控的考验。
鱼炸至定型,又不能炸的太熟,因为鱼头和鱼尾还没有炸,若是炸的太熟,等会炸鱼头鱼尾的时候,就会炸糊。
炸鱼头的时候,还可以提着鱼尾,可炸鱼尾的时候,是不可能提着鱼头的。
炸过的鱼肉会变得很脆弱,一提就烂。
洪锦看着油锅里的淀粉颜色变化,就知道炸的如何。
很快他将鱼头放进油锅里,鱼尾还没有放手。
鱼头炸的时间要更久一些,鱼尾则是容易炸糊。
洪建中全程看着,洪锦的动作很熟练,仿佛早就已经练习过无数次。
一条鱼炸好,洪建中看着那条鱼的状态,陷入了长久的沉默当中。
这条鱼炸出来的品相,非常完美,甚至他也要超水平发挥,才能偶尔炸出那么一条。
紧接着,洪锦将剩下的鱼,也一一炸出来,每一条都炸的非常好,看起来颜色金黄,鱼肉炸开,弯曲着仿佛跃上天空,要越过龙门一般。
洪建中咽下想要指导的心思,他儿子已经炸的比他更好,谁指导谁还不一定呢。
“爸,我已经炸好了。还有什么需要我做的吗?”洪锦问道。